Мазмұн
Мазмұн
Қант қамысы зауытынан алынған үстел қанты немесе сахароза әлемде дәнді дақылдар мен күріштен екінші орынға шығатын үшінші тауар болып табылады. Кейбір тарихшылар Папуа-Жаңа Гвинеядағы байырғы адамдар мыңжылдықтар бұрын тәтті дәмі үшін қант қамысының тамырларын шайнаған деп санайды. Ғасырлар бойы оны өсіру басқа мәдениеттерге, соның ішінде оны дәрілік эликсир ретінде пайдаланған гректер мен римдіктерге таралды.
Қанттың коммерциялануы және тағамды тәттілендіру үшін қолданылуы оны егінді жаппай өндіріс үшін жаңа әлемге әкелген испандықтар мен португалдықтар тазарту үшін кең көлемде өсіруіне байланысты болды. Атлантикадағы затты аңсаған миллиондаған адамдардың арқасында қант көптеген елдердің экономикасын қоздырды. Қанттың кең көлемде өсіру ақысыз жұмыс күшіне деген қажеттілікті арттырды, сондықтан құл саудасын жандандырды. 16-19 ғасырлар аралығында Кариб теңізінде қант өндірісін және оның табысын бақылау үшін Еуропа елдері арасында көптеген соғыстар жүргізілді.
Қант бастапқыда денсаулыққа пайдасы бар деп есептелді, бұл 1960 жылдардағы әйгілі анимациялық мюзикл қолдаған, ол қасық ащы дәрі-дәрмектерді ішуге көмектеседі деп болжайды. Соңғы онжылдықтарда оны жаппай тұтыну семіздіктің өсуіне және созылмалы аурулардың көбеюіне әсер етті.
Күріш, бидай, жүгері және картоп сияқты адам рационындағы көптеген көмірсулар витаминдер мен минералдардан тұрады. Сахароза - өсімдіктерде, жемістерде және көкөністерде кездесетін көмірсудың бір түрі. Үстел қанты қант қызылшасы мен қант қамысы сияқты өсімдіктерде, жемістерде және көкөністерде кездесетін табиғи қанттан тазартылған.
Қосылған қанттар - өңделген тағамдарға қосылатын калориялық тәттілендіргіштер. Бұл аз калория бар жасанды тәттілендіргіштерден ерекшеленеді. Американдық жүрек қауымдастығы (AHA) және Ұлттық денсаулық сақтау жүйесі (NHS) күнделікті қантты тұтынуды 2000 калориялы диетаның калориялық мөлшерінің 5% -дан аспауын ұсынады, бұл күніне шамамен 25 грамм қосылған қант. Дүние жүзіндегі көптеген адамдар күніне кемінде 100 грамм қант тұтынады. Бұл қосылған қант маңызды қоректік зат емес, өйткені ол тек бос калорияларды қамтамасыз етеді.
Үстел қанты біз үйренген және жиі ұнататын тәтті дәм қосып қана қоймайды, сонымен қатар оны дәмді жақсарту, құрылымды қамтамасыз ету, сақтау мерзімін арттыру және мұздатуды, түсі мен ылғалды сақтауды жақсарту үшін қосатын тамақ өндірушілері де пайдаланады.
Тамақ өнімдерін өңдеуде қолданылатын барлық қосылған қанттың жартысына жуығын қантпен тәттілендірілген сусындардан, соның ішінде колаларда, жеміс сусындарында, спорттық және энергетикалық сусындарда, кофелерде, тіпті алкогольді сусындардан табуға болады. Оларды сонымен қатар құрама тағамдардан, жеміс йогурттары сияқты сүт өнімдерінен, кетчуп пен дәмдеуіштерден, спайдтардан, тіпті салат таңғыштарынан табуға болады.
Қосылған қант және оның барлық жерде болуы адам диетасының соңғы дамуы болып табылады. Эволюциялық тұрғыдан алғанда, түр ретінде біз тәтті қантты тағамдардың дәмін әзірледік, өйткені олар жоғары калорияны көрсетеді. Бұл сонымен қатар тәтті тағамдардың қауіпсіз екенін көрсетіп, бізді ауыртатын улы немесе шіріген тағамдардың ащы, жағымсыз дәмінен қорғайды.
Біздің диетамыз дамып, күнделікті тамақтану үшін өмірімізге қауіп төндірмесек те, миымыз сол сымды сақтап қалды. Біздің сыйақы жүйесі қантты тұтынған кезде іске қосылады. Сыйақы жүйесіне қатысатын мидағы “жақсы сезіну” сигналдық молекуласы допамин қантты тағамды тістегенде бөлініп, қантқа деген ұмтылысымызды арттырады.
Сондықтан қантпен күшті сыйақы жолы және күшті допаминдік жауап бар. Біз көп нәрсені қалау, көбірек ұмтылу және көбірек қажет сияқты сезіну циклімен аяқталады. Бұл көптеген тамақ өндірушілері бізді қантқа тәуелді ұстау үшін сүйенетін қалаған жауап.
Артық қантты тұтыну сіздің психикалық денсаулығыңызға теріс әсер етуі мүмкін. Перспективалық зерттеуде Ұлыбританиядағы зерттеушілер тамақ пен психикалық денсаулық сауалнамаларымен бірнеше сауалнама жүргізгеннен кейін тәтті тағамдар мен сусындардан асханалық қантты жоғары тұтыну мен депрессия қаупінің жоғарылауы арасындағы байланысты анықтады.
Кнюппель және басқалардың зерттеуі қанттың мидағы әртүрлі нейротрансмиттерлерге әсер етуі мүмкін екенін және сол нейротрансмиттерлердің рецепторлары, әсіресе допаминнің әдеттегі қантты қабылдаудың дамуына ықпал ететінін байқады.
Бұл зерттеу қантты жоғары тұтыну мен депрессияның жоғары деңгейі арасындағы байланысты анықтағанымен, депрессия қантты тағамдарды құштарлық пен тұтынудың артуына әкелуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Дэвис қаласындағы Калифорния университетінің зерттеушілері жүргізген тағы бір зерттеу сахарозаны тәттілендіргіштерді аспартамнан жасалған жасанды тәттілендіргіштермен салыстырды. Зерттеу сахароза тәттілендірілген сусындардың стресс гормоны кортизолды тежейтініне дәлел келтірді. Сахароза сонымен қатар мидың жадқа, оқуға, эмоционалды реакциялар мен мінез-құлыққа жауап беретін гиппокампты белсендірді.
Әдетте, стресс сәтінде кортизол бөлінеді, бұл денеге “күрес немесе ұшу” реакциясымен айналысу үшін тағамнан энергияны пайдалану туралы сигнал береді. Содан кейін гиппокамп денені осы гормонның шығарылуын реттеуге шақырады. Бұл зерттеуде қант стресстен туындаған кортизол секрециясының бөлінуін баяулатып, бұл реттелуді тежейтіні, осылайша қауіпсіздік пен жайлылық сезімін тудыратыны көрсетілді. Бұл қантқа деген құштарлыққа және оның дене мен мидағы стрессті азайтуға әсеріне ықпал етуі мүмкін, бұл стресс кезінде “жайлылық тағамдарына” деген құштарлыққа да ықпал етеді.
Сондықтан қантқа деген құштарлықтың, тілектің және қабылданатын қажеттіліктің артуы семіздік пен басқа созылмалы жағдайлардың пайда болу қаупінің жоғарылауына әкелуі мүмкін, әсіресе стресс көп таралған жағдайларда немесе қауымдастықтарда өмір сүретін адамдар үшін.
Тарихи тұрғыдан алғанда, адам түрі жыртқыштар мен улы тағамның қауіп-қатерімен бетпе-бет келді, бұл дереу ауру немесе өлімге әкелді. Бұл қауіп енді болмағанымен, жаңа қауіптер бізді болашақта созылмалы жағдайлардың пайда болу қаупінің жоғарылауына әкелуі мүмкін. Осылайша, келесі азық-түлік түрін жасаған кезде қант қосылған тағамдарды қалай анықтау керектігін білу маңызды.
Кейбір детективтік жұмыстар қажет болады, бірақ көптеген азық-түлік реттеуші агенттіктер жасаған ережелерге байланысты қосылған қанттарды енді азық-түлік пен сусындарға арналған тағамдық жапсырмалардан табуға болады. Сондай-ақ, ингредиенттер тізімін сканерлеуге болады.
Қосылған қанттардың әртүрлі көздері мен атаулары болуы мүмкін, соның ішінде:
Ас қантына көптеген қант алмастырғыштар бар, соның ішінде нөлдік калориялы тәттілендіргіштер бар, олар сіздің тағамдарыңызды тәтті және дәмді ету үшін қосымша бола алады.
Кейбір нөлдік калориялы тәттілендіргіштер сукралоза сияқты синтетикалық, бірақ стевия сияқты басқалары өсімдіктен алынған және табиғи болып табылады.
Стевия көптеген адамдар үшін тартымды, өйткені ол сол қалаған тәттілікке қол жеткізу үшін қажетті ас қантының мөлшерімен салыстырғанда минималды калориялық құндылыққа ие. Сондықтан салмақ жоғалту сіздің мақсатыңыз болса, бұл жақсы балама болуы мүмкін.
ксилитол сияқты қант спирттері тағы бір балама болып табылады. Бұл атау кейбіреулерге шатастыруы мүмкін, өйткені ол құрамында алкоголь бар деп қате түсіндірілуі мүмкін, бірақ бұл спирттерде этанол жоқ, бұл алкогольдік ішімдіктерде кездеседі. Қант спирттері белгілі бір жемістер мен шоколад, сағызжәне тіс пастасысияқты өңделген тағамдарда кездеседі.
Соңында, кокос жаңғағынан алынған қант сияқты табиғи қант - қант алмастырғыштарға пайдалы нұсқа ретінде ұсынылатын тағы бір қант алмастырғыш. Кокос қантында қант қамысына қарағанда қоректік заттар жоғары екені хабарланады.
Зерттеу кокос шырынында С дәрумені және В кешенінің жоғары құрамын анықтағанымен, шырынның түйіршіктеу процесі осы витаминдер мен минералдарды жоюы мүмкін.
Бал мен бал ұнтағы да антиоксиданттардыңболуын ескере отырып, басқа қант алмастырғыштар ретінде танылды, бірақ олардың қоректік заттары аз, ал бал әлі де қанттың басқа түрі болып табылады.
Азық-түлік сатып алу кезінде немесе азық-түлік жапсырмаларын оқығанда, өңделмеген жемістер мен көкөністердің тағамдық пайдасын немесе табиғи құралдарын алмастырмайды. Қоғам ретінде біз өзімізге ыңғайлы жағдайда шырындарды, тағамдарды және десерттерді дайындаудың практикалық қабілетіне сүйендік. Ыңғайлылық бағасы дереу есептелмейді, керісінше, залым түрінде көптеген созылмалы жағдайлар.
Базарға келесі сапарыңыз кезінде қолыңыздан келгенше ортаңғы өтпеден аулақ болыңыз, ретінде бұл өндірілген тағамдардың көпшілігі орналасқан жерлер. Азық-түлік өндірушілер - сайып келгенде пайда табуға тырысатын кәсіпорындар. “Табиғи қант” термині оның пайдалы екенін білдірмейді, ол табиғатта кездесетінін білдіреді. Егер сіз қант алмастырғышты таңдайтын болсаңыз, соңғысын есте сақтай отырып, мақсаттарыңыз бен талғамыңызға сәйкес келетінін таңдаңыз.
Есіңізде болсын, сіздің денсаулығыңыз физикалық ғана емес, сонымен қатар психикалық және эмоционалды. Егер сізде немесе сіз білетін кез келген адам депрессия, мазасыздық немесе кез келген алаңдаушылық, түсініксіз белгілер байқалса, дәрігеріңізбен немесе психикалық денсаулық провайдерімен сөйлесіңіз немесе жағдай ауыр болса, шұғыл қызметтерге қоңырау шалыңыз. Егер сіз қосылған қанттан хабардар бола отырып, өңделмеген жемістер мен көкөністермен толтырылған дұрыс тамақтануды сақтауға тырыссаңыз, сіз сау ақыл мен дененің дұрыс жолында боласыз.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
