Мазмұн
Мазмұн
Дәмдеуіштер түтіккен тағамды бірден дәмді және дәмді ете алады. Дәмдеуіштер сонымен қатар қарапайым тағамдардың дәміне күрделілік пен әртүрлілік әкелуі мүмкін, бұл оларды жаңа және қызықты етеді. Бірақ бұл әдеттегі тағамды күшейткіштердің бәрі бар ма? Зерттеулер көрсеткендей, дәмдеуіштер сіздің дәмдеуіштеріңізге ғана емес, пайдалы болуы мүмкін. Ғылым дәмдеуіштердің қабынуға қарсы күшті агенттер болуы мүмкін екенін көрсете бастады.
Бұл жазбаны Инстаграмда қараңызiHerb (@iherb)бөліскен хабарлама
Дәмдеуіштер - бұл хош иісті, хош иісті және жағымды қасиеттері үшін өсірілетін өсімдіктердің әртүрлі бөліктері. Дәмдеуіштер өсімдіктің тамырларынан, тамырларынан, сабақтарынан, қабығынан, жапырақтарынан, гүлдерінен немесе тұқымдарынан келуі мүмкін.
Дәмдеуіштердегі көптеген әртүрлі фитохимиялық заттар оларға ерекше дәм бейінін беру үшін бірлесіп жұмыс істейді. Жаңа піскен кезде жиналған кезде дәмдеуіштер көбінесе олардың дәмін күшейту үшін кептіріледі.
Дәмдеуіштерге өз дәмін беретін компоненттердің бірі ұшпа май болып табылады. Бұл майлар көптеген дәмдеуіштердің ерекше хош иісіне де ықпал етеді. Зерттеулер бұл ұшпа майлар мен басқа фитонутриенттер қабынуға қарсы күшті қасиеттерге ие болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Қабынумен күресуге көмектесетін ең зерттелген дәмдеуіштердің кейбіріне куркума, зімбір, шафран, қара бұрыш және даршын жатады.
Куркуманемесе Curcuma longa терең қызғылт-сары реңкіне байланысты алтын дәмдеуіш ретінде белгілі. Куркума ежелгі және дәстүрлі мәдениеттерде емдік мақсаттарда бұрыннан қолданылған. Мысалы, аюрведиялық медицинада куркума ас қорытуды жақсарту, артритті жеңілдету, етеккірді реттеу, газды жеңілдету, тіпті ұзақ өмір сүруді жақсарту үшін дененің жалпы энергиясын нығайту үшін қолданылған.
Қазіргі зерттеулер куркума остеоартриттен болатын буындардың ауырсынуын жақсартуға көмектесетінін көрсетеді. Бұл оның негізгі белсенді ингредиенті куркуминге байланысты. Зерттеулер куркумин ағзадағы қабынуға ықпал ететін цитокиндердің немесе интерлейкин-6 сияқты жасушалық хабаршылардың бөлінуіне жол бермеу арқылы күшті қабынуға қарсы әрекет етеді деп көрсетеді.
Куркумин бұл қабынуды азайтуға және ауырсынуды азайтуға көмектеседі. Куркумин қант диабеті, метаболикалық синдром, Альцгеймер ауруы және алкогольсіз майлы бауыр ауруын қоса алғанда, көптеген басқа жағдайлар үшін зерттелген.
Көптеген зерттеулер куркуминнің денсаулыққа жағымды пайдасына қол жеткізу үшін куркуманы диеталық қабылдау жеткіліксіз екенін анықтады. Себебі диеталық куркуминді организм сіңіре алмайды және тиімді пайдалана алмайды.
Куркуминдегі диеталық куркуминнің биожетімділігі жоғары болмауы мүмкін екенін ескере отырып, куркумин қоспасын қабылдау денсаулыққа кез келген ықтималды пайдасын алудың ең жақсы тәсілі болуы мүмкін.
Ғылыми түрде Zingiber officinale деп аталатын зімбір- бұл ұзақ уақыт бойы жүрек айнуы мен құсудың, әсіресе жүкті адамдар үшін үйдегі дәрі-дәрмек ретінде танымал күшті дәмдеуіш. Зерттеулер зімбір жүрек айнуы мен құсуды жеңілдететінін көрсеткенімен, бұл өткір дәмдеуіштің қабынуға қарсы күшті қасиеттері де болуы мүмкін.
Бір кешенді зерттеу зімбірдің адам денсаулығына қатысты 109 рандомизацияланған бақыланатын сынағын қарады. Бұл зерттеу зімбір қабынуды екі жолмен азайтатынын анықтады. Алдымен ол қабынуға қарсы цитокиннің (жасуша хабаршысы) шығарылуын тоқтатты, содан кейін қабынумен байланысты нақты гендердің экспрессиясын өзгертті. Зерттеу сонымен қатар зімбір ревматоидты артрит пен остеоартритпен ауыратын адамдардың ауырсынуын азайтуға көмектесетінін анықтады.
Басқа зерттеулер зімбірдің өткір шөптегі негізгі белсенді компоненттері шогаолдардың көп мөлшеріне байланысты қабынуға қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін екенін көрсетеді. Шогаолдар қабыну ферменттері мен циклооксигеназа-2 және интерлейкин-6 сияқты цитокиндерді тежеу арқылы қабынуды азайтуға көмектесуі мүмкін. Осылайша, зімбір ауырсынуды азайтуға көмектесуде де маңызды рөл атқаруы мүмкін.
Зімбірді жаңа піскен түрде тұтынуға болатынымен, зерттеулер термиялық өңделген немесе кептірілген зімбірді диеталық шөп ретінде немесе қосымша түрінде тұтынудың көп пайдасы болуы мүмкін екенін көрсетеді. Себебі жаңа зімбірде гингеролдар көп, ал ыстықта кептірілген зімбірде шогаолдарда жоғары.
Шафран, Crocus sativus, физикалық қарқынды жинау процесіне байланысты әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш ретінде белгілі. Бұл сары дәмдеуіш өзінің бағасы мен дәмімен танымал болғанымен, қабынуды азайту оның атаққа деген жарамды талабы болуы мүмкін.
Шафран дәстүрлі түрде көптеген мәдениеттерде ғасырлар бойы дәрілік шөп ретінде қолданылған. Шафранға жүргізілген зерттеулер оның жоғары қан қысымы, ұстама, депрессия, Паркинсон ауруы және Альцгеймер сияқты әртүрлі жағдайларға пайдалы болатынын анықтады.
Бұл шафрандағы негізгі белсенді ингредиенттердің бірі кроцинге байланысты. Зерттеулер көрсеткендей, кроцин мидағы қабынуды азайту арқылы ми жасушаларын бағдарламаланған жасуша өлімінен (апоптоз) қорғай алады. Зерттеулер сонымен қатар кроцин эндоплазмалық ретикулум сияқты белгілі бір жасуша органеллаларындағы стресстен қорғай отырып, қабынуды тудыратын гендердің экспрессиясын азайтуға көмектесетінін көрсетеді.
Зерттеулер сонымен қатар шафран еркін радикалдардың зақымдануының стандартты маркері малондиалдегидті азайтуы мүмкін екенін көрсетеді. Малондиальдегидтің жоғары деңгейі қабынудың жоғарылауымен де байланысты, сондықтан шафран күшті антиоксидант пен қабынуға қарсы зат ретінде әрекет етуі мүмкін.
Шафранның диеталық мөлшерде биожетімділігі төмен. Шафранды тағамға тек хош иісті дәмдеуіш ретінде пайдалану қандағы кроциндер сияқты пайдалы компоненттердің санын арттырмайды, өйткені шафранның компоненттері аз мөлшерде ішекке сіңірілгенде нашар сіңеді. Шафран қоспасы ағзадағы сіңіруді арттыру үшін жеткілікті дәмдеуіштерді қамтамасыз ету арқылы бұл кедергіні жеңуі мүмкін.
Әр тағамда ас тұзымен бірге жүретін қара бұрышты бәрі біледі. Кез-келген тағамға аздап жылу қосу қабілетімен танымал қара бұрыш көптеген тәжірибелі аспазшылар мен жаңа аспазшылар үшін де негізгі тағамдар болып табылады. Таң қаларлық нәрсе - қара бұрыш қабынуға қарсы күшті әсер етуі мүмкін.
Қара бұрыш, Piper nigrum деп те аталады, оған осындай күрделі дәм беретін әртүрлі фитохимиялық заттарға ие. Қара бұрыштың негізгі компоненті пиперин болып табылады, ол қара бұрышқа өзінің қолтаңбалы жылуын береді.
Пиперин заттарды қыздырғанымен, ол қабынуға қарсы құрал ретінде де әрекет етуі мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, пипериннің қабынуға қарсы қасиеттері болуы мүмкін. Мысалы, метаболикалық синдромы бар егде жастағы ересектер қатысқан бір зерттеуде пиперинді қамтитын қосымша қабылдағаннан кейін қабыну маркерлерінің азаюы байқалды. Пиперин қоспасын қабылдаған ересектер тобы ферритин деңгейінің төмендеуін және С-реактивті ақуыз (CRP) деңгейінің төмендеуін байқады. Жоғары ферритин де, CRP де қабынуды көрсетеді.
Қара бұрыш сонымен қатар ауырсынуға қарсы немесе анальгетикалық қасиеттерге және қабынуға қарсы сипаттамаларға ие болуы мүмкін. Жануарларға жүргізілген бір зерттеу қара бұрыш жарақаттан кейін жануарлардың ауырсынуын жеңілдетуге көмектескенін анықтады.
Сонымен қатар, қара бұрыш куркумин сияқты көптеген басқа шөптер мен қоректік заттардың биожетімділігі мен сіңуін арттыратыны дәлелденді.
Зерттеулер қара бұрыш мұны адамның P-гликопротеині мен цитохромы P450 3A4, ағзадан есірткі мен басқа молекулалардың жойылуына ықпал ететін ақуыздарды тежеу арқылы жасайды деп болжайды.
Даршыннемесе Cinnamomum (spp.) түрі әдетте дәмді тағамдар немесе экзотикалық тағамдар туралы ойлар тудырады, бірақ бұл тәтті дәмдеуіштің қабынуға қарсы күшті қасиеттері де болуы мүмкін. Мыңжылдықтар бойы дәстүрлі дәрілік шөп ретінде пайдаланылған даршын қазіргі заманғы медицина зерттеуде. Бұл зерттеулер даршын қабынуды азайтуда маңызды рөл атқаруы мүмкін екенін көрсетеді.
Бір зерттеу даршын қабыну жасушаларының хабаршыларына жауап ретінде ақ қан жасушаларының, атап айтқанда нейтрофилдердің қозғалысын тоқтатады деп анықтады. Нейтрофилдердің бұл миграциясын тоқтату жалпы қабынуды азайтуы мүмкін.
In vitro немесе пробиркалардағы сияқты ағзадан тыс жүргізілген зерттеулер даршын интерлейкин-6 және ісік некроз факторы-альфа (TNF-альфа) сияқты қабыну цитокиндерінің деңгейін төмендеткенін көрсетті.
Зерттеулер даршын қабыну мен ауырсынудың күшеюіне жауап беретін фермент COX-2 блоктау арқылы қабынуды азайтуы мүмкін екенін көрсетеді. Бұл даршын ауырсынуды жеңілдетуде де рөл атқаруы мүмкін екенін көрсетеді.
Даршын қант диабетімен ауыратын адамдарда қандағы глюкоза немесе қандағы қант деңгейін төмендетуде маңызды болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, даршын мұны екі түрлі жолмен жасайды. Біріншіден, даршын инсулин мимикасы ретінде әрекет етуі мүмкін, бұл ағзаны полифенолдар сияқты даршын компоненттерін инсулин деп ойлайды. Екіншіден, даршын дене тіндерін инсулинге төзімді және қандағы қантты төмендететін гормондарға сезімтал етуге көмектеседі.
Даршынның биожетімділігі жоғары, яғни ағзаға диеталық мөлшерден пайда көруі мүмкін. Дегенмен, даршын қоспасы қант диабеті сияқты кейбір аурулар үшін одан да пайдалы болуы мүмкін.
Дәмдеуіштер өмірді әлдеқайда хош иісті ете алады. Олар жұмсақ тағамды қызықты ете алады және тіпті ең әдеттегі тағамдарды экзотикалық етіп көрсете алады, бірақ олар әлдеқайда көп нәрсені жасауға қабілетті болуы мүмкін. Денедегі стресстің өсуі қабынудың артуына ықпал ететіндіктен, қабынуға қарсы дәмдеуіштермен дәмдеуіштерді дәмдеу алдағы жылдар бойы денсаулыққа пайда әкелуі мүмкін.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
