Кайен бұрышы: артықшылықтары, дозасы, қауіпсіздігі және тамақтану фактілері

Асығысың ба? Негізгі түсініктер

• Капсаицин кілт болып табылады: Кайенннің қолтаңба жылуына жауапты белсенді қосылыс сонымен қатар оның негізгі артықшылықтарын, соның ішінде бірлескен және бұлшықет жайлылығын, салауатты айналымын және қабынуға қарсы қолдауды қамтамасыз етеді.
• Жаңа бұрыш қоректік заттарды көбірек қоректендіреді: Тұтас, шикі кайен бұрышы С дәрумені, антиоксиданттар мен талшықтардың күшті көзі болып табылады. Ұнтақталған ұнтақ порцияның кішкентай мөлшеріне байланысты осы қоректік заттардың аз мөлшерін ғана қамтамасыз етеді.
• Метаболизмнің артықшылықтары нақты, бірақ қарапайым: Капсаицин метаболизм жылдамдығын уақытша арттыра алады және қандағы қантты басқаруға көмектеседі, бірақ бұл сиқырлы салмақ жоғалту шешімі емес.
• Ішек пен жүрек денсаулығын қолдау: Чили бұрышына бай диеталар жүрек-қантамыр пайдасымен байланысты, ал жаңа бұрыш құрамындағы талшық сау ішек микробиомасын тамақтандыруға көмектеседі.
• Детокс мифтерін өткізіп жіберіңіз: Кайен бұрышы денені “детоксикацияламайды” немесе бауырды шаймайды, ал танымал кайенна-лимон суын тазарту әдетте судың уақытша салмағын жоғалтуға әкеледі.

Кайен бұрышы - бұл кептірілген Capsicum annuum чилиінен жасалған дәмдеуіш, оның қызуы үшін де, капсаицин үшін де бағаланады - метаболизмге, айналымға және ауырсынуға зерттелген әсерінің артында болатын өсімдік қоспасы. Ыдысқа бір шымшым қосыңыз, сонда сіз басқа нәрсенің дәмін татпас бұрын бұл қосылысты сезінесіз және бұл жалғыз реакция осы нұсқаулықтағы барлық нәрселерге, соның ішінде қауіпсіздік мәселелерінің бірнешеуіне байланысты болады. Міне, зерттеу шын мәнінде қолдайтын нәрсе: қанша қабылдау ақылға қонымды, оған кім абай болу керек және оны артық істемей диетаңызға қалай енгізу керек.

Кайен бұрышы дегеніміз не?

Кайен бұрышы бұтада өседі және қызыл, толқынды терісі бар. Көбінесе көкөністер деп саналғанымен, олар жемістер қатарына дәлірек жіктеледі, өйткені оларда тұқымдар бар. Кайен бұрышы - түнгі тұқымдасына жататын гүлді өсімдіктер болып табылатын болгар бұрышы сияқты Capsicum annuum түрлері. Олар өз атауын Француз Гвианасының Кайеннен шыққан қаласынан алады. 

Кайен бұрышының ұзындығы 4-тен 10 дюймге дейін жетуі мүмкін. Олар температурасы Фаренгейт 70-тен 84 градусқа дейін болатын жылы, күн шуақты климатта ылғалды топырақта жақсы өседі.

Кайен бұрыштары өздерінің отты дәмдік профилін капсаицин деп аталатын қосылысқа қарыздар және дәмдеуіштерді арттыру үшін аспаздық тағамдарда жиі қолданылады. Кайен ұнтағы, сонымен қатар аспаздық мақсаттарда пайдаланылады, кептірілген чили бұрышының әртүрлі түрлерінің қоспасынан жасалады. 

Кайен бұрышының тамақтану фактілері

Талшықтар мен С, А, В6 және К дәрумендерінің көзі ретінде кайен бұрышы көптеген тағамдық артықшылықтарды ұсынады. Шын мәнінде, бір қызыл ыстық чили бұрышында С витаминінің күнделікті құндылығының (DV) 72%, А витаминінің 48% DV , В6 витаминінің 13% DV және K витаминінің 5% DV бар.         Кайен бұрышында сонымен қатар флавоноидтар мен каротиноидтардың күшті өсімдік қосылыстары және калий, магнийжәне мырышминералдары бар. 

Кайен бұрышы сияқты антиоксиданттарға бай өсімдік негізіндегі тағамдарға бай диета диетаға байланысты метаболикалық және жүрек-қан тамырлары проблемаларының пайда болу қаупін азайтуға көмектеседі.¹

Кайен бұрышы ұнтақталған дәмдеуішті немесе тұтас жаңа бұрыш дегенді білдіре алады және олардың сандары екеуінің арасында айтарлықтай ерекшеленеді. Мұнда USDA FoodData Central-дан тікелей тартылған екеуін де салыстыру болып табылады:

Калориялар

• Ұнтақталған ұнтақ (1 шай қасық/ 2 г): 6 калория
• Шикі чили бұрышы (1 тұтастай /45 г): 18 калория

С дәрумені

• Ұнтақ ұнтағы: 1,4 мг (2% күнделікті мән)
• Шикі чили бұрышы: 64,7 мг (72% күнделікті мән)

А дәрумені

• Ұнтақ ұнтағы: 37,5 мкг RAE (4% күнделікті мән)
• Шикі чили бұрышы: 21,6 мкг RAE (2% күнделікті мән)

В6 дәрумені

• Ұнтақ ұнтағы: 0,04 мг (3% күнделікті мән)
• Шикі чили бұрышы: 0,23 мг (13% күнделікті мән)

К дәрумені

• Ұнтақ ұнтағы: 1,4 мкг (1% күнделікті мән)
• Шикі чили бұрышы: 6,3 мкг (5% күнделікті мән)

Калий

• Ұнтақ ұнтағы: 36,3 мг (1% күнделікті мән)
• Шикі чили бұрышы: 144,9 мг (3% күнделікті мән)

Талшық

• Ұнтақ ұнтағы: 0,5 г (2% күнделікті мән)
• Шикі чили бұрышы: 0,7 г (2% күнделікті мән)

Тұтас шикі бұрыш С дәруменінің шын мәнінде күшті көзі болып табылады және В6 мен К дәруменіне маңызды үлес қосады. Сіз шын мәнінде тағамға себетін ұнтақ - бұл басқа оқиға. Әдеттегі порция граммның фракцияларымен өлшенеді, сондықтан витаминнің үлесі іздер мөлшеріне жақындайды. Жаңа піскен бұрыш жоғарыда көрсетілген калий мен талшықпен қатар аз мөлшерде магний мен мырыш бар.

Антиоксиданттар туралы не деуге болады?

Капсаициннен басқа, шикі кайен бұрышы мағыналы антиоксидантты профильге ие: бета-каротин (бүкіл бұрышқа шамамен 240 мкг), бета-криптоксантин (18 мкг) және шамамен 319 мкг лютеин мен зеаксантиннің аралас құрамы. Бұл каротиноидтар бос радикалдарды бейтараптандыру арқылы жұмыс істейді - уақыт өте келе жасушаларды зақымдайтын тұрақсыз молекулалар - және лютеин мен зеаксантин, атап айтқанда тордағы концентрат, мұнда зерттеулер оларды көздің денсаулығымен және жасқа байланысты макулалық дегенерациядан қорғаумен байланыстырады. Жаңа піскен бұрышта да маңызды мөлшерде бар С дәрумені оның үстіне өзінің антиоксиданттық белсенділігін қосады. Мұның ешқайсысы кайенге тән емес - болгар бұрышы мен сәбіз ұқсас немесе одан да көп мөлшерде болады, бірақ бұл капсаицин барлық назар аударған кезде назардан тыс қалу оңай қоректік көріністің нақты бөлігі.

Зерттеулер кайен бұрышының артықшылықтары туралы нені көрсетеді

Кайен бұрыштары дәмді дәмді кайен бұрыштарының денсаулыққа пайдасына жауап беретін қосылыс капсаициннен алады. 

1. Физикалық төзімділікті қолдауы мүмкін

Кайен бұрышын жеу немесе кайен қоспаларын қабылдау ауырсынудың төмендеуімен, спорттық көрсеткіштердің жақсаруымен және қандағы қант деңгейін қалыпты диапазонда ұстап тұрумен байланысты.^2,3

2. Салауатты қан ағымы мен айналымын жақсартады

Кайен бұрышы рецептте жылуды күшейтуі мүмкін болса да, ол шын мәнінде пайдалы қабыну реакциясын қолдайды. Кайен бұрышындағы капсаицин қан айналымын қолдай алады, ағзалар мен тіндерге қоректік заттарды жеткізуге көмектеседі. 

3. Зат алмасу жылдамдығын уақытша арттыра алады

Кайен бұрышын тұтыну қандағы қантты басқаруға және метаболизмді уақытша арттыруға көмектеседі. Бір шағын зерттеуде 5 грамм чили бұрышын тұтынған әйелдер қандағы қанттың аз өсуін бастан кешірді және тәттіленген сусын ішкеннен кейін 30 минут бойы метаболизм жылдамдығы жоғары болды.⁵ A жылдам метаболизм калорияларды тезірек күйдіреді, бұл салмақ жоғалтуды қолдауы мүмкін. Кайенннің метаболизмге әсері капсаицин мен дигидрокапсиат қосылыстарына жатқызылады. 

4. Жалпы жүрек-тамыр денсаулығын қолдайды

Кайен бұрышы жүрек-тамыр денсаулығын қолдауы, қан айналымы жүйесін нығайтуға көмектеседі және сау артерияларды, капиллярларды және нервтерді қолдауы мүмкін. Капсаициннің жүрек-қан тамырлары жүйесіне әсерін шолу кезінде чили бұрышына бай диеталар ұзақ мерзімді жүрек-қан тамырлары сауықтыру мен ұзақ өмір сүрумен байланысты екенін анықтады. Алайда, механизм толық түсінілмеген.⁶ 

5. Тұрақты ас қорытуды ынталандыруға көмектеседі

Кайен бұрышы немесе кайен ұнтағы ас қорыту жүйесін ынталандыруға көмектеседі, ішектің жүйелілігін жақсартуға көмектеседі. Өсімдік негізіндегі тағам ретінде кайен бұрышы ішектегі микробтардың әртүрлілігін де қолдай алады. 

Кайен бұрышы және басқа өсімдік негізіндегі тағамдар талшыққа бай. Ішектегі бактериялар талшықтары жоғары тағамдарды сіңіргенде, олар қысқа тізбекті май қышқылдарын шығарады. Бұл қысқа тізбекті май қышқылдары сау қабыну реакциясын, иммундық тепе-теңдікті, метаболикалық денсаулықты және күшті жүрек-тамыр, бауыр және когнитивті функцияларды қолдайды.⁷  

Дәлелдер қайда бітеді

Кайен бұрышы туралы бірнеше шағымдар онлайн режимінде қайталанады, оларды сақтық көшірмесіз.

• Кайен немесе капсаицинді белгіленген RDA немесе тұтынудың жоғарғы шегі жоқ, өйткені ол маңызды қоректік зат ретінде жіктелмейді.  Сондықтан сіз келтірілген кез келген нақты “қауіпсіз күнделікті сома” үкіметтік нұсқаулық емес, зерттеу ауқымы болып табылады. 
• Кайеннің бауырды “детоксикациялайды” немесе токсиндерді кетіреді деп мәлімдейді; бауырыңыз бен бүйректеріңіз қандай дәмдеуіштерді жеп жатқаныңызға қарамастан, бұл жұмысты өңдейді. 
• Салмақ жоғалту пайдасы үнемі артық сатылады. Капсаициннің метаболикалық түйіні нақты, бірақ қарапайым және қысқа мерзімді, аз тамақтануды немесе көп қозғалуды алмастыра алмайды. 
• Жүрек-тамыр денсаулығының жоғарылауы сынақ деңгейінде көрсетілді, бірақ бұл мәлімдемені қолдау үшін көбірек деректер қажет.
• Кайенна-лимон суының үрдісі дәл осындай тексеруге лайық. Ол сізге орнына сода көп су ішуге алады, егер бұл ақылға қонымды төмен калориялы своп ғой, бірақ тез салмақ жоғалту адамдар осы сусын айналасында салынған “тазарту” стилі күн тәртібі туралы есеп әрдайым дерлік су және нәжіс салмағы болып табылады, май емес.

Диетаға кайен бұрышын қосудың жолдары

Кайен бұрышы немесе кайен ұнтағы қосылған тағамдардың дәмдеуіштері мен денсаулыққа пайдасын арттырудың көптеген жолдары бар. Кайен бұрышын көбірек жеу үшін осы идеяларды қолданып көріңіз!

• Сорпаларға, тұздықтарға немесе бұқтыруларға бір шымшым кайен ұнтағын қосыңыз
• Жұмыртқа, лосось немесе тауық еті сияқты ақуыздың үстіне себіңіз
• Гумусқа қосыңыз
• Қуырылған көкөніс тағамдарына қосыңыз
• Жүгері нанына қосыңыз 
• Ыстық шоколадқа бір шымшым қосыңыз
• Лимонад немесе лимон суына бір шымшым қосыңыз 
• Үйде жасалған таңғыштарда немесе маринадтарда қолданыңыз 
• Үйде қуырылған, аралас жаңғақ қоспасына кайен бұрышын қосыңыз 
• Күріш немесе киноа сияқты дәнді тағамдарға кайен бұрышын қосыңыз

Кайен бұрышын қалай жеуге болады

Кайен бұрышын жеудің дұрыс емес тәсілі жоқ: оны шикі, пісірілген немесе ұнтақ түрінде кептірілген күйінде ләззат алыңыз. Кайен бұрышы дәрігер бекіткендей дәрілік мақсаттар үшін капсулаларда да бар. 

Өз кайен бұрышын өсіргіңіз келе ме? Бұрыштың тітіркендіргіш майлары көзіңізге кездейсоқ түспеуі немесе теріңізге кесілмеуі үшін оларды жинаған кезде қолғап кигеніңізге көз жеткізіңіз. Сондай-ақ, бұрыш тым жұмсақ болғанға дейін жинауды ұмытпаңыз. Оларды әлі берік болған кезде таңдаңыз және өсімдіктен бөліну үшін аздап тартуды қажет етеді.

Кайен бұрышын кептіру үшін оларды бір-бірінен шамамен 3 дюйм қашықтықта құрғақ жерде киімге іліп қойыңыз. Олар шамамен бір аптадан кейін пайдалануға дайын болуы керек. Кептірілгеннен кейін, пиццада қолданылатын қызыл чили үлпектерін алу үшін бұрышты тағамдық процессорда ірі ұнтақтауға немесе пісіруге пайдалану үшін ұнтаққа ұнтақтауға болады.

Сіз жаңа піскен кайен бұрыштарын шикі пайдалана аласыз немесе оларды халапено сияқты пісіруге болады: тек кайенндер халапеноға қарағанда шамамен 10 есе ыстық екенін есте сақтаңыз. Егер сіз тағамыңыздағы жылуды жақсы көретін болсаңыз, оларды жаңа сальсада, чилиде немесе ыстық тұздыққа пісірілген етіп қолданып көріңіз. Есіңізде болсын, жаңа піскен кайен бұрыштарымен жұмыс істегенде көзіңізге тигізбеңіз және қолыңызды жиі жуыңыз.

Кайен бұрышының артықшылықтарын пайдаланудың ыңғайлы тәсілі үшін дайын кайен ұнтағын немесе чили үлпектерін сатып алыңыз. 

Кайен лимонының суының тоник рецепті

Күнделікті сауықтыру тоникасына кайен ұнтағын қосу - кайен бұрышының денсаулыққа пайдасын пайдаланудың қарапайым және тиімді тәсілі. Төменде осы кайен лимон су тоникін қолданып көріңіз!

4 порция жасайды

Құрамы:

• 16 унция сүзілген су 
• 1 тұтас лимон, шырындалған
• 1⁄2 шай қасық кайен ұнтағы
• 1 шай қасық шикі бал (немесе қалаған дәміне қарай)

Нұсқаулар: 

Суды плиткада немесе шайнекте қыздырыңыз. Жаңа лимон шырыны мен кайен бұрышын қосып, араластырыңыз. Содан кейін бал қосып, еріту үшін араластырыңыз. Жылы немесе салқындатылған рахаттаныңыз. Бал қоспас бұрын су аздап салқындағанша күтіңіз: қайнаған суға бал қосу балдың денсаулыққа пайдасын ылғалдандырады. Қосымша тоник тоңазытқышта сақтаңыз және 5 күн ішінде ішіңіз. 

Кайен бұрышын кім жеуге болмайды

Кайен бұрышы мен кайен ұнтағы дәмі мен денсаулыққа пайдасымен ерекшеленсе де, кейбір адамдар оларға жақсы төзбеуі мүмкін.  тітіркенген ішек синдромы (IBS), жарасы, дивертикулит, демікпесі бар немесе қан жұқартқыш қабылдаған адамдар кайен бұрышын немесе кайен ұнтағын тұтынған кезде сақ болу керек. Кайен дәмді, сондықтан жемістермен немесе дәмдеуіштермен жұмыс істегенде оны көзіңізге түспеу үшін абай болыңыз, бұл күйіп кетуі немесе қатты тітіркенуі мүмкін. 

Кайен бұрышы: Жалпы сұрақтар

Кайен бұрышы салмақ жоғалту үшін жақсы ма?

Бұл капсаициннің термогенді әсері арқылы метаболизмге шағын, қысқа мерзімді серпін береді, бірақ зерттеулерде ештеңе оның өздігінен маңызды салмақ жоғалтуға себеп болатынын көрсетпейді. Бұл дербес стратегия ретінде қарағанда, калориямен басқарылатын, талшықтары жоғары диетаның кішкене бөлігі ретінде жақсы жұмыс істейді.

Күніне қанша кайен бұрышы қауіпсіз?

Тамақтағы жарты шай қасықтан сызықша - ақылға қонымды бастапқы нүкте. Концентрацияланған капсулалар жапсырма мөлшерлеуді ұстануы керек және қан сұйылтқыштарды, қан қысымына қарсы дәрі-дәрмектерді немесе қант диабетіне қарсы дәрі-дәрмектерді қабылдаған кез келген адам алдымен дәрігермен тексеруі керек

Кайен бұрышы дәрі-дәрмектермен әрекеттесе ме?

Иә - қан сұйылтқыштары, ACE тежегіштері, қан қысымына қарсы дәрі-дәрмектер және қант диабетіне қарсы дәрі-дәрмектер бақылауға болатын негізгі заттар болып табылады. Жоғарыдағы қауіпсіздік бөлімін қараңыз.

Кайен бұрышы мен чили ұнтағы арасындағы айырмашылық неде?

Кайен бір бұрыштың сортынан жасалған және дәмі ыстық және бір ноталы болады. Чили ұнтағы әдетте бірнеше кептірілген бұрыш пен зире мен сарымсақ ұнтағы сияқты дәмдеуіштердің қоспасы болып табылады және ол әдетте жұмсақ болады.

Кайен бұрышы асқазаныңызды бұзуы мүмкін бе?

Бұл мүмкін, әсіресе сізде IBS, жаралар, дивертикулит немесе қышқыл рефлюксі болса — капсаицин асқорыту жолдарын ынталандырады, бұл жағдайларды нашарлатуы мүмкін. Кішкентай бастау және денеңіздің қалай жауап беретінін көру - бұл қауіпсіз тәсіл.

Кайен бұрышы капсаицинмен бірдей ме?

Әбден емес. Капсаицин жылуға және зерттелген әсерлердің көпшілігіне жауап беретін ерекше қосылыс болып табылады. Кайен бұрышында капсаицин плюс талшық, басқа қоректік заттар және қосымша өсімдік қосылыстары бар.

Кайен бұрышы мен паприканың айырмашылығы неде?

Олар байланысты бұрыштардан келеді, бірақ жылу жақын емес. Тәтті паприка әдетте 0 SHU-ге жақын, тіпті ыстық паприка әдетте 500—1000 SHU-ге жетеді - кайеннің 30,000-50,000 SHU-мен салыстырғанда. Егер рецепт паприканың түсі мен жұмсақ дәмін талап етсе, кайен тең мөлшерде қауіпсіз алмасу емес.

Кайен бұрышы кептелуге көмектесе ала ма?

 Бұған дәлел кайен бұрышын жемеу, капсаицин мұрын спрейлері туралы. Тағам түріндегі кайен рефлекторлық жауап ретінде синустың уақытша дренажын тудыруы мүмкін, бірақ бұл дәлелденген кептелуді емдеумен бірдей емес.

Жүкті кезінде кайен бұрышын жеуге болады ма?

Қалыпты аспаздық сомалар әдетте жақсы деп саналады. Концентрацияланған капсаицин қоспалары жүктілік кезінде жақсы зерттелмеген, сондықтан оларды қабылдамас бұрын дәрігермен тексерген жөн.

Әдебиеттер:

1. Ауне Д, Кеум Н.Н., Джованнучи Е және т.б. Диеталық қабылдау және антиоксиданттардың қандағы концентрациясы және жүрек-қан тамырлары ауруларының, жалпы қатерлі ісіктің және барлық себептердің өлім-жітімінің қаупі: перспективалық зерттеулерге жүйелі шолу және доза-жауап мета-талдауы. Am J Clin Nutr. 2018; 108 (5): 1069. 
2. МакКарти М.Ф., ДиниколАнтонио Дж.Дж., О'Киф Дж.Х. Шолу: Капсаициннің қан тамырлары мен метаболикалық денсаулықты нығайтудың маңызды әлеуеті болуы мүмкін. Ашық жүрек. 2015; 2 (1): e000262. 
3. де Фрейтас М.К., Чолева Дж.М., Гоббо Л.А., де Оливейра ДжВНС, Лира Ф.С., Росси ФЕ. Жедел капсаицинмен толықтыру физикалық белсенді ересектерде 1500 м жүгіру уақытын сынақ өнімділігін және қабылданатын күш жылдамдығын жақсартады. J Strength Конд Ресс. 2018; 32 (2): 572-577. 
4. Ямани Н, Мушир А, Госаин П, т.б. Чили бұрышын тұтынудың барлық себептерге және жүрек-қан тамырлары өліміне әсерін бағалайтын мета-талдау: жүйелі шолу. Энн Мед Сург (Лонд). 2021; 70. 
5. Чайята П, Путтадечакум С, Коминдр С. Чили бұрышын (Capsicum frutescens) ішудің тайландтық әйелдердегі плазмалық глюкоза реакциясына және метаболизм жылдамдығына әсері. Дж Мед Доцент Тай. 2003; 86 (9): 854-860.
6. Сзалласи А. Диеталық капсаицин: кардио-метаболикалық денсаулықты жақсартудың дәмді жолы? Биомолекулалар. 2022; 12 (12). 
7. Сьонг Р.Г., Чжоу Д.Д., Ву СХ және т.б. Қысқа тізбекті май қышқылдарының денсаулыққа пайдасы мен жанама әсері. Азық-түлік. 2022; 11 (18).