Жасыл шайдан зімбірге дейін: 8 танымал шай+олардың денсаулыққа пайдасы

Бастапқыда 2018 жылдың қарашасында жарияланған/ 2023 жылдың қаңтарында жаңартылды

Шөп шайын ішу денсаулыққа көптеген пайдасы бар, бірақ сөзсіз, ең танымал шай жасыл және қара шай көзі Camellia sinensis-дан алынған. Қара шай - екеуінің ішіндегі ең танымалы, өйткені жасыл шай жыл сайын өндірілетін 2,5 миллион тоннаға жуық кептірілген шайдың 20 пайызын ғана құрайды. Ләззат алу мен денсаулыққа пайдасы үшін тұтынылатын басқа танымал шайларға түймедақ, зімбір, жалбыз, роибосжәне итмұрынкіреді.

Қара, жасыл, ақ және матча шайының айырмашылығы

 Camellia sinensis -тен әртүрлі шайлардың негізгі айырмашылығы - жапырақтар мен бүршіктердің қалай өсірілетіні, жиналуы және өңделуі. 

Қара шаймен жапырақтары жиналып, қоршаған ортаға ұшырайды. Бұл ашыту арқылы жапырақтардың ыдырауына әкеледі. Бұл процесте полифенолдар деп аталатын қосылыстар тотығады, нәтижесінде шай жапырақтары қызарып кетеді. Тотығу сонымен қатар көптеген хош иісті және хош иісті қосылыстардың пайда болуына әкеледі. Кемшілігі - жапырақтардағы көптеген белсенді қосылыстар аз пайдалы қосылыстарға айналады. Керісінше, жасыл шаймен жаңа кесілген жапырақтар аздап буға түседі. Бу тотығу реакциясына жол бермейді, сондықтан кептірілген жапырақтар жасыл болады. Oolong шайы ішінара тотығады, сондықтан ол қара және жасыл шай сипаттамаларына ие. 

Базарда жасыл шайдың 150-ден астам түрі бар және әр жасыл шайдың әртүрлі сапалы түрлері бар. Ақ шай, мысалы, жапырақтардан емес, ашылмаған бүршіктерден жасалған жасыл шайдың бір түрі. Ақ шай дәмі, түсі (ақшыл сары) жұмсақ және жасыл шайға қарағанда полифенолдарда (белсенді қосылыстар) да, кофеинде де төмен.  

Ақ шай жасыл шайдың әлсіз түрі болғанымен, матча өте қуатты түрі болып табылады.¹ Онда әдеттегі жасыл шайға қарағанда белгілі бір катехиндердің 100 есе жоғары деңгейі болуы мүмкін. Матча өндіру үшін шай өсімдіктері егін жинау алдында үш апта бойы көлеңкеде өсіріледі. Жапырақтары ағаштан кесіледі, сабақтары мен тамырлары алынып тасталады, содан кейін ұсақ ұнтаққа ұнтақталады. Матча жасыл түсі мен дәмі жағынан өте жарқын. Сонымен қатар, ол кәдімгі жасыл шайға қарағанда жеңіл және тәтті. Жапырақтың ұштарынан өндірілген матча ең жоғары сапалы және мәдени жапондық жасыл шай рәсімінде дәстүрлі түрде қолданылатын форма ретінде қарастырылады.

1. Жасыл шай артықшылықтары

Жасыл шай қара шайға (немесе ақ шайға) қарағанда денсаулыққа айтарлықтай пайдасын береді.^2,3 Жасыл шайдың құрамында дәрумендер мен минералдар болса да, ол сонымен қатар оның денсаулыққа пайдасының кілті болып табылатын полифенолдардың бай көзі болып табылады және неге ол қара және ақ шайдан жоғары тұр. 

Жасыл шайдағы ең маңызды полифенолдар - катехиндер және басқа флавоноидтар. Кептірілген жасыл шай жапырағында полифенол мөлшері 8% -дан 12% -ға дейін болады. Ол сонымен қатар кофеинді (3.5%) және теанинді (4%) қамтамасыз етеді, бұл кофеиннің кейбір әсерлерін төмендететін бірегей амин қышқылы, сонымен қатар тыныштық сезімін, психикалық айқындылықты және фокусты жақсартады.

Жасыл шай тұтыну жүрек аурулары мен созылмалы ауруға қарсы қорғаныс әсерін және иммундық денсаулыққа және семіздікке оң әсерін көрсетті.^3-5 Алайда, толық пайдаға қол жеткізу дозаға байланысты. Атап айтқанда, жасыл шай полифенолдарын қабылдау жеткілікті болуы керек. Жасыл шайдың толық пайдасына қол жеткізу күніне 4-6 кесе жасыл шай немесе 1-2 кесе матча қабылдауды қажет етеді. Бұл деңгейлер күнделікті 400-ден 600 мг жалпы полифенолдарды қамтамасыз ететін жасыл шай сығындысының дозасын қабылдауға аударылады. Есіңізде болсын, жасыл шайдың құрамында кофеин бар, жасыл шайдың 8 унциясына шамамен 30 мг, ал матчадағы екі еседен астам мөлшер бар. Салыстыру үшін, бір кесе кофе әдетте бір шыныаяққа шамамен 100 мг мөлшерде үш еседен астам мөлшерде болады. 

2. Қара шайдың артықшылықтары

Қара шай құрамында бір шыныаяққа шамамен 50 миллиграмм кофеин бар, бұл оны ең жоғары кофеинді түрлерінің біріне айналдырады, бірақ кофеиннің жартысына жуығы бір кесе кофе ретінде. Кофеиннен басқа, оның құрамында таниндердің бай көзі бар. Бұл қосылыстар жасыл шайдың полифенолдары болып табылады, олар бірігіп, әлдеқайда үлкен молекулалар түзеді. Оларды таниндер деп атайды, өйткені олар былғары өндірісінде қолданылды. Қара шайдағы таниндер, катехиндер және олармен байланысты қосылыстар денсаулыққа пайдасы бар. Мысалы, теафлавиндер мен теарубигиндер деп аталатын танин қосылыстары тиімді антиоксиданттар болып табылады, бұл қосылыстарға бай қара шай сығындылары қан тамырларының денсаулығын нығайтыны және холестерин деңгейін төмендететіні көрсетілген.⁵ 

3. Ромашка шайының пайдасы

Ромашка - түймедақ өсімдігінің гүлдерінен жасалған шөп шайы (Matricaria chamomilla). Ол ғасырлар бойы, ең алдымен, асқазан-ішек ауруларына және жақсы ұйқыға көмектесу үшін қолданылған.⁶ Зерттеулер сонымен қатар түймедақ шайының антиоксидант жағдайын жақсартуда және қандағы қантты бақылауда пайдасын көрсетеді.⁷ Ауызша түймедақ препараттарымен жүргізілген зерттеулер көңіл-күйді көтеруге, тыныштық сезімін арттыруға және бірлескен ыңғайсыздықты азайтуға пайдасын көрсетті.⁶ 

4. Зімбір шайы артықшылықтары

Зімбір (Zingiber officinalis) аспаздық ингредиент ретінде қолданылса да, шай ретінде немесе диеталық қосымша ретінде қолданылса да, денсаулыққа пайдасының күші бар. Бұл 5000-нан астам ғылыми зерттеулері бар ең жақсы зерттелген дәрілік өсімдіктердің бірі. Оның ең танымал қолданыстарының бірі - ішек газы мен тырысу сияқты аздаған ас қорыту шағымдарына көмектесу.8 Бұл артықшылықтар, зімбірдің денсаулыққа әсерлері сияқты, оның хош иісті қосылыстардың бай көзіне жатады. Мұнда зімбірдің негізгі қолданыстарының қысқаша тізімі берілген.

• Суық тию және тұмау. Зімбір иммундық функцияны нығайтуға және вирустық инфекциялардың кейбір қолайсыздықтарын жеңілдетуге көмектесетін тамаша көмек болып табылады. Бұл терлеуді ынталандыратын және қалтырауға да, қызбаға да көмектесетін диафоретик. Зімбір шайы - жылынып, жақсы сезінгіңіз келетін кез келген уақытта тамаша таңдау! 
• Жүрек айнуы, құсу және қозғалыс ауруы. Клиникалық зерттеулер зімбір асқазан-ішек және қозғалыс ауруы, жүктілік, химиотерапия және басқа себептермен байланысты басқа белгілерге көмектесе алатынын көрсетеді. Зімбір асқазан-ішек жолдары мен мидағы жүрек айну орталығы арасындағы байланысты баяулатады. Ол токсиндерді, гормондарды және өт қышқылдарын сіңіру және бейтараптандыру арқылы жасайды.^8,9 
• Қабыну және буын денсаулығы. Зімбір бірлескен ыңғайсыздықты жеңілдетуге көмектесетін қабынуға қарсы маңызды әрекеттер жасайды.^9,10
• Бас ауруы. Зімбір бас ауруын жеңілдетуге көмектесетін көптеген әсерлерге ие.^9,10 
• Менструальдық құрысулар. Зімбір етеккір ыңғайсыздығын жеңілдетуге көмектеседі.⁹ 
• Метаболикалық синдром. Көптеген зерттеулер зімбір метаболизмді, қандағы қантты бақылауды, салмақ жоғалтуды және холестерин деңгейін қолдауға көмектесетінін көрсетеді.^11,12 Бұл әсерлер көптеген механизмдерге байланысты. Мысалы, зімбірдің салмақ жоғалту әсері термогенезді арттыру, май жасушаларының ыдырауын арттыру (липолиз), жаңа май жасушаларының пайда болуын басу (липогенез), ішек майының сіңуін тежеу және тәбетті бақылау арқылы жүзеге асады.¹² 

5. Комбуча шайы артықшылықтары

Комбуча - маньчжур саңырауқұлағынан жасалған шай. 

Дәстүрлі түрде комбуча шайы жалпақ саңырауқұлақты алып, оны шамамен жеті күн бойы қант немесе басқа көмірсулармен бірге қара немесе жасыл шайда ашыту арқылы дайындалады. Ашыту процесі денсаулыққа көптеген пайдасы бар пробиотикалық және антиоксидантқа бай сусын жасайды, ас қорыту мен қабынуды айтарлықтай жақсартады. Есіңізде болсын, комбуча құрамында жасыл немесе қара шай болғандықтан, ол сол шайлардың артықшылықтарын да қамтамасыз етеді. 

6. Жалбыз шайының артықшылықтары

Жалбыз - жалбыз өсімдігінің жапырақтарынан жасалған шөп шайы. Жалбыз шайы босаңсытатын сусын ретінде тұтынумен қатар, көптеген мақсаттарда, соның ішінде ас қорыту денсаулығына, суық тию кезінде қолдау, бас ауруы, етеккір ауруы және тағы басқалар үшін халықтық құрал ретінде қолданылған. Қазіргі заманғы зерттеулер ас қорыту денсаулығын нығайтуда осы қолданыстардың кейбірін, әсіресе жалбызды қолдады.¹³ Бірақ жалбыз шайын ең жақсы қолдану оның ләззат алу және стрессті басатын әсері үшін. 

7. Ройбос шайы артықшылықтары

Rooibos - Африкада табылған бұта ройбос өсімдігінің (Aspalathus linearis)жапырақтарынан жасалған шөп шайы. Ол өзінің қызыл түсімен, жақсы дәмімен және денсаулыққа көптеген пайдасымен танымал. Ройбос кофеинсіз, сондықтан төсек алдында шыныаяқ ішу - бұл пайдалы әдет. Басқа өсімдіктер сияқты, роибос құрамында жүрек ауруларының, созылмалы аурулардың және басқа жасқа байланысты бұзылулардың алдын алуға көмектесетін антиоксиданттар бар.¹⁴ Ройбос құрамындағы екі антиоксидант, нотофагин және аспалатин иммундық функцияны күшейтуге көмектеседі. Ал ройбос шайы қартаюға қарсы бірқатар әсерлерді көрсетті.

8. Итмұрын шайы артықшылықтары

Итмұрын - кептірілген немесе ұсақталған раушан жамбасынан немесе раушан өсімдігінің жемісінен дайындалған шөп шайы (Rosa canina). Итмұрын - С витаминінің , сондай-ақ көптеген флавоноидтар мен басқа полифенолдардың жақсы көзі. Итмұрын құрамындағы С дәрумені мен флавоноидтардың үйлесімі тамырлар мен иммундық жүйені нығайта алады, сонымен қатар бірлескен денсаулықты қолдайды.¹⁵

Әдебиеттер:

1. Сокары С, Әл-Асмах М, Закария З, Бавади Х. матча шайының терапиялық әлеуеті: адам мен жануарларды зерттеуге сыни шолу. Curr Res азық-түлік ғылымдары. 2022 ж. 23 қараша; 6:100396.
2. Tenore GC, Daglia M, Ciampaglia R, Novellino E. қара, жасыл және ақ шай инфузиясынан полифенолдардың тағамдық әлеуетін зерттеу - шолу. Курр Фарм Биотехнол. 2015; 16 (3): 265-71
3. Чжао Т, Ли С, Ван С, Сонг Х. Жасыл шай (Camellia sinensis): оның фитохимиясына, фармакологиясына және токсикологиясына шолу. Молекулалар. 2022 18 маусым; 27 (12): 3909.
4. Чен Дж, Чжан З, Ю П, Ган В, Рен К, Чжан Ф, Чжан Ф, Ван М, Бао Дж, Ван Т. жасыл шайдың жасына байланысты ауруларға пайдалы әсері. Фронт Биосци (Шол ред.). 2020 ж. 1 қаңтар; 12 (1): 70-91. 
5. Бримсон Дж.М., Прасант М.И., Кумаре К.К., т.б. Шай өсімдігі (Camellia sinensis): қант диабеті, семіздік және жүрек-қан тамырлары ауруларында қолдану туралы ағымдағы жаңарту. Қоректік заттар. 2022 21 желтоқсан; 15 (1): 37. 
6. Эль Михьяуи А, Эстевес да Силва JCG, Шарфи С және т.б. Ромашка (Matricaria chamomilla L.): этномедицинада қолдануға, фитохимияға және фармакологиялық қолдануға шолу. Өмір (Базель). 2022 ж. 25 наурыз; 12 (4): 479.
7. Zemestani M, Rafraf M, Asghari-Jafarabadi M. Ромашка шайы 2 типті қант диабеті бар науқастарда гликемиялық индекстер мен антиоксиданттар мәртебесін жақсартады. Тамақтану. 2016 қаңтар; 32 (1): 66-72. 
8. Nikkhah Bodagh М, Maleki I, Hekmatdoost А. асқазан-ішек бұзылыстары зімбір: клиникалық зерттеулер жүйелі шолу. Азық-түлік ғылымдары. 2018 ж. 5 қараша; 7 (1): 96-108. 
9. Унуофин Дж.О., Масуку Н.П., Паймо ОК, Лебело С.Л. Фермадан қалаға дейін зімбір: тағамдық және фармакологиялық қолданбалар. Алдыңғы фармакол. 2021 ж. 26 қараша; 12:779352. Ким С, Чон С, Ким Б, Ким В. Зімбір және оның қосалқы компоненттерінің ауырсынуға әсері. Өсімдіктер (Базель). 2022 ж. 2 қыркүйек; 11 (17): 2296.
10. Баллестер П, Серда Б, Аркуса Р және т.б. Зімбірдің қабыну ауруларына әсері. Молекулалар. 2022 ж. 25 қазан; 27 (21): 7223.
11. Ван Дж, Ке В, Бао Р, Ху Х, Чен Ф. зімбір Zingiber officinale Roscoe семіздік және метаболикалық синдромға пайдалы әсері: шолу. Энн Н.И Акад Си. 2017 маусым; 1398 (1): 83-98.
12. Ебрахимзадех Аттари В, Малек Махдави А және т.б. Зімбірдің семіздікке қарсы және салмақты төмендететін әсеріне (Zingiber officinale Roscoe) және оның әсер ету механизмдеріне жүйелі шолу. Фитотер Ресурсы. 2018 сәуір; 32 (4): 577-585. 
13. Махендран Г, Рахман Л.У. Жалбыз (Mentha × piperita L.) бойынша этномедициналық, фитохимиялық және фармакологиялық жаңартулар -Шолу. Фитотер Ресурсы. 2020 қыркүйек; 34 (9): 2088-2139. 
14. Ногейра Силва Лима М.Т., Булангер Е, Тессие Ф.Дж., Такахаши Ж.А. Гибискус, Ройбос және Йерба Мате салауатты қартаюға арналған: Тотығу стрессіне, гликоксидацияға және нейродегенерацияға байланысты in vitro және in vivo маркерлерінің әлсіреуіне шолу. Азық-түлік. 2022 ж. 7 маусым; 11 (12): 1676.
15. Аяти З, Амири М.С., Рамезани М және т.б. Раушан жамбасының фитохимиясы, дәстүрлі қолданылуы және фармакологиялық профилі: шолу. Курр Фарм желтоқсан 2018; 24 (35): 4101-4124.