Мазмұн
Мазмұн
Сіз қазірдің өзінде өсімдік негізіндегі сүт ішетін боларсыз. Немесе сіз лактозаға төзімсіздіктен тұрақтылыққа дейінгі көптеген себептермен өсімдік негізіндегі сүтке қызығушылық танытатын шығарсыз.
Қалай болғанда да, өсімдік негізіндегі сүттердің барлығы бірдей тағамдық бейінге ие емес екенін білу керек. Сонымен, кейбіреулер сіз үшін басқаларға қарағанда жақсы ма? Қайсысында қоректік заттар мен микроэлементтер көп? Ал олар денсаулықты сүт сүтімен қалай салыстырады?
Өсімдік негізіндегі сүттер өсімдіктерді - көбінесе жаңғақтарды, тұқымдарды немесе пісірілген бұршақтарды - сумен біріктіруден жасалады. Жаппай өндірісте су әдетте қатты заттарды алып тастау және тегіс құрылымды жасау үшін сүзіледі.
Сіз болжағандай, қатты заттарды алып тастау кейбір қоректік заттар мен микроэлементтерді жояды. Бұл осылай жасалған өсімдік негізіндегі сүттердің қоректік профилі әдетте бастапқы өсімдікті тұтас жеуден төмен екенін білдіреді.
Өсімдік негізіндегі сүттің көптеген сорттары дүкендерде немесе интернетте оңай қол жетімді, соның ішінде бадам сүті, кешью сүті, қарасора сүті, сұлы сүті, күріш сүті және соя сүті. Кокос сүті де кеңінен қол жетімді, бірақ ол басқа өсімдік негізіндегі сүттер сияқты сүт сүтін алмастырғыш ретінде емес, тамақ дайындауда жиі қолданылады.
Әрбір өнімнің қоректену қорабына қарап, өсімдік негізіндегі сүттердің қоректік профильдерін оңай салыстыра аласыз. Қорапта май мен ақуыз сияқты қоректік заттар және кальций мен Д дәрумені сияқты микроэлементтер көрсетілген. Көптеген өсімдік негізіндегі сүттер кальциймен байытылған, ал кокос сүтінде басқа өсімдік негізіндегі сүттерге қарағанда қаныққан май көп.
“Тұтынушылар сұлы мен бадам сүтін жақсы көреді, бірақ соя сүті ең пайдалы”, - дейді доктор Майкл Грегер, Nutrition Facts компаниясының негізін қалаушы және How Not to Die және жаңадан шыққан деректі фильмнің авторы. “Бұл қоректік заттардың бірқатар стандарттарына сәйкес келетін жалғыз өсімдік негізіндегі сүт”.
Қантсыз соя сүтінде басқа өсімдік негізіндегі сүттерге қарағанда ақуыз мөлшері жоғары және толық ақуыз болып табылады. Сондай-ақ, кейбір зерттеулерге сәйкес, ол сүт сүтіне қарағанда жүрекке пайдалы және қабынудың аз екендігі дәлелденді.
“17 рандомизацияланған бақыланатын зерттеулерге сүйене отырып, сиыр сүтінің орнына соя сүтін ішу қан қысымының, холестериннің және қабынудың айтарлықтай жақсаруына әкеледі”, - дейді Грегер.
Атап айтқанда: систолалық қан қысымының сегіз баллдық төмендеуі, диастолалық қан қысымының бес балдық төмендеуі, LDL холестеринінің жеті баллдық төмендеуі және жүйелік қабыну маркерінің С-реактивті ақуызының төмендеуі.
“Өмір бойы LDL деңгейінің жеті баллдық төмендеуі біздің жүрек ауруларының қаупін 10 пайыздан астамға төмендетуі мүмкін - тек сүтті ауыстырудан кейін”, - дейді Грегер. “Егер табысы жоғары елдердегі барлық сүт өнімдерін соя сүтімен алмастырса, біз жалпы өлім-жітім деңгейін төрт пайызға төмендетуге болар едік. Бұл жыл сайын 100 000-нан астам американдықтардың өмірін құтқаруды білдіреді”.
Дегенмен, кейбір тамақтану мамандары өсімдік сүтінің кез-келген нақты түрлерін денсаулық нәтижелеріне байланыстыру үшін көбірек зерттеулер қажет дейді.
Сондай-ақ, ең пайдалы немесе ең қоректік нәрсе адамнан адамға әр түрлі болуы мүмкін. “Егер сіз лактозаға төзімсіз болсаңыз, мысалы, өсімдік негізіндегі сүт сіз үшін пайдалы нұсқа болады”, - дейді Мариса Ландетта, RDN, Ютадағы тіркелген диетолог, өсімдік негізіндегі тамақтануға маманданған. “Егер сіздің диетаңыз жоғары калориялы және жоғары ақуызды нұсқаларды қажет етсе, сүт сүті жақсы нұсқа болады”.
Коммерциялық қолда бар өсімдік негізіндегі сүттер сүт сүтіне қарағанда көбірек өңделеді. Сондай-ақ оларда көбінесе геллан сағызы немесе карагенан сияқты қалыңдатқыштар болады, өйткені олар әйтпесе тым сулы болар еді. Сүт сүтінде толтырғыштар жоқ.
Көптеген адамдар қоспаларға жақсы төзеді. Бірақ егер сізде тітіркенген ішек синдромы сияқты асқазан проблемалары болса, қоспалар ас қорыту жолыңызды бұзуы мүмкін, дейді Ландетта.
Қант біз үшін пайдалы емес екенін бәріміз білеміз. Сондықтан қант қосылған өсімдік негізіндегі сүттердің тістерге зиянды екені таңқаларлық емес.
Мысалы, тәттілендірілген соя сүті биопленка түзуі мүмкін. “Бұл ацидогенді болуы мүмкін, қуыс түзетін бактерияларды жақсы тамақтандыруы мүмкін”, - дейді Грегер. “Бұл тіс эмальының үлкен деминерализациясына әкелуі мүмкін. Сондықтан қант қосылған соя сүті қуыс қаупі болуы мүмкін”.
Сүт сүтінде табиғи түрде қант бар, бірақ сүт қанты лактозасы тағамға қосылатын сахарозалық ас қантына қарағанда қуыс аз шығаратыны дәлелденді.
“Сонымен, қуыстың артық қаупіне ықпал етпестен холестеринді жақсы төмендететін сүт үшін біз қантсыз соя сүтін таңдауымыз керек”, - дейді Грегер.
Коммерциялық өсімдік негізіндегі сүтті сатып алудың оңай шешімі бар, ол сіз негіз ретінде қолданатын өсімдіктің қоректік профилін сақтайды және қанттар мен толтырғыштарды жояды: өзіңіз жасаңыз. Нарықтағы машиналар өсімдік негізіндегі сүт жасауды жеңілдетуі мүмкін, бірақ оны өзіңіз өңдеу оңай.
Жаңғақ сүтін жасау үшін таңдалған жаңғақты бөлме температурасындағы суға кем дегенде бір сағат салып қойыңыз. Тоңазытқышта бірнеше сағат немесе түнде жақсы. Содан кейін суды төгіп, шайыңыз. Малынған жаңғақтарды сумен араластырыңыз, содан кейін қоспаны блендерде араластырыңыз. Пюре сүт сияқты кремді болмайды, бірақ ол смузи немесе дәнді дақылдар үшін тамаша жұмыс істейді.
Соя сүтін жасау үшін кептірілген сояны кем дегенде алты сағат жібітіңіз, содан кейін ағызыңыз, шайыңыз және пісіріңіз. Жаңғақ сүті сияқты, бұршақтарды блендерде сумен шайқаңыз. Сондай-ақ, кокос сүтін жасау үшін кокос жаңғағын, қабыршақтарын немесе кесектерін қалпына келтіруге болады. Айналып ойнаңыз. Бұл көңілді! Және бұл сүтті қалағаныңызша жұқа немесе қалың етуге мүмкіндік береді.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
