Кофе - әлемдегі ең көп тұтынылатын сусындардың бірі, тек судан кейін екінші орын алады. Әлемнің көптеген елдерінде кофе ішетіндердің саны шай ішетіндерден асып түседі - ерекше жағдайларға Қытай, Ұлыбритания және Түркия кіреді, ал Жапонияда екі сусын бірдей танымал. Көптеген мәдениеттерде шайдың, атап айтқанда жасыл ағаштың денсаулыққа көптеген пайдасы бар екені белгілі, бірақ кофе денсаулықты жақсы көтереді ме?
Жауап иә болуы мүмкін. 2017 жылдың тамызында жетекші ғылыми журнал Annals of Internal Medicine екі үлкен зерттеуді жариялады, олар біріктірілген кезде 700 000-нан астам адамды қамтыды. Екі зерттеу кофені қалыпты тұтынудың төменгі өлім-жітіммен айтарлықтай байланысы бар екенін көрсетті.
Алайда, нақты мәліметтерге кіріспес бұрын, кофенің тарихын және оның әлемдегі орнын талқылайық.
Кофе өсімдігі Эфиопияда пайда болды және бастапқыда 9 ғасырда табылды. Аңызда Калди есімді ешкі малшысы кофе ағашын ешкілері ағаштың қызыл жидектерін жеген кезде тапқаны айтылады. Осыдан кейін ешкілердің қуаты артып, түн бойы ұйықтамағаны анықталды, Қалдиді лақтырып кетіп, өзін айналдырды.
Калди жемісті жеп, өз қуатының артқанын байқады. Ол өзінің ашуын жергілікті монастырьмен бөлісті, онда монахтар жемістерді қайнатты, бірақ тұтынған кезде жидек қайнату соншалықты ащы дәм болды, олар қалған жемістерді отқа тастады. Алайда, олар тұқымдарды қуыруға тырысқанда, ауаны тәтті хош иіс толтырды және олар алынған өнімді дәмді сусын жасау үшін қолдануға болатынын түсінді. Кейбіреулер Калдидің ашылуы Стив Джобстың Apple үшін жасаған әрекетін әлем үшін жасады деп тұжырымдады.
1414: Сауд Арабиясының Мекке қаласында алғашқы кофеханалар пайда бола бастайды. Жыл сайын Меккеге қажылық жасайтын ондаған мың мұсылман сусынның танымалдығын өз үйлеріне таратады - кофе Йеменде өте танымал болды, онда олар оны “Арабика” деп атайды.
1555: Кофе Стамбулға жетеді, ал кофеханалар алыс-кең ашыла бастайды. Кофе әлеуметтік жиналыстар мен іскерлік кездесулер кезінде тұтынылатын танымал сусынға айналады. Ол ойлаудың айқындығы мен өнімділігін арттыру қабілеті үшін бағаланады.
1600 жылдар: Венеция, Италия халқы алғашқы шыныаяқ кофе ішеді (аңызда венециандықтар оны бірінші еуропалықтар сынап көрді).
1645: Венецияда алғашқы кофехана ашылды, кофенің танымалдығы таралады, бірақ даусыз емес - біраз уақыт бойы көптеген католиктік діни қызметкерлер кофені “Шайтанның сусыны” деп есептеді.
1605: Рим Папасы Клемент VIII венециандық саудагер ұсынған кофеден дәм татып, оны христиандар үшін қолайлы деп жариялайды (бұрын бұл мұсылмандардың сусыны болып саналды.)
1660: Кофе Францияның жағалауына жетіп, 1665 жылы Парижге жетеді.
1667: Кофе Германия халқына таныстырылды.
1700 жылдар: Алғашқы жүз жылда тек жоғарғы класс кофе ішеді. Таңертең күшті кофе ішу біреуді оятуға көмектесетінін түсінгенде, ол 1700 жылдардың аяғында кеңінен танымал болады, әсіресе сыраны артық тұтынғаннан кейін.
1723: Кофе зауыты Кариб аралдарына енгізілді, көп ұзамай Солтүстік Америкаға үлкен масштабта жол тартты.
1727: Португалдық теңізшілер Оңтүстік Америкаға кофе енгізді - үш жүз жылдан кейін Бразилия бүкіл әлемдегі жетекші кофе өндірушілерінің біріне айналды.
1607: Капитан Джон Смит Солтүстік Америкаға келгенде Джеймстаунға кофе әкеледі
1773: Бостон халқы король Джордж Англиядан шай импортына салығына қарсы көтеріліс жасап, британдық шайды кемелерден айлаққа лақтырып, атақты Бостон шай кешін тудырған кезде кофе “үлкен үзіліске” ие болды. Кофенің танымалдығы шай болмаған кезде өседі.
1903:20-ші ғасырда кофе тұтыну барлық уақыттағы ең жоғары деңгейге жетеді және көптеген жетістіктерге қол жеткізілді. Осы жылы кофеинсіз кофе Санка деген атаумен енгізіледі, ол “sans kofein” (“кофеинсіз”) шыққан.
1906: Милан жәрмеңкесінде заманауи эспрессо машинасы ашылды, ол сыра қайнатудың жаңа нұсқаларын ұсынады.
1971: Вашингтон штатының Сиэтлде Starbucks деп аталатын кофехана ашылды.
1990: Starbucks өзінің 84th орнын ашады.
2017: Дүние жүзінде 20 000-нан астам Starbucks жұмыс істейді, бұл кофенің танымалдығын экспоненциалды түрде кеңейтеді.
Кофенің танымалдылығы күшейген сайын күн сайын 2,25 миллиардтан астам кесе кофе тұтынылады. Америкалықтар күніне 400 000 000 шыныаяқ үшін жауап береді. Әлемдегі кофенің шамамен 1/3 бөлігі Бразилияда өндіріледі.
Кофеин кофесініңнегізгі ингредиенті болып табылады және бұл оны танымал етті. Кофеиннің стимуляторлық әсері бар, яғни ол адамдарға көбірек қуат береді және ақыл-ой сергектігін арттырады. Кофеде сонымен қатар полифенолдар бар, олар антиоксиданттық қасиеттерге ие және кофенің денсаулыққа артықшылығын қамтамасыз етудің үлкен себебі деп саналады.
Ішкі медицина жылнамаларында 2017 жылдың тамызында жүргізілген зерттеу кофе тұтынушылары үшін жақсы жаңалықтар жариялады.
Алғашқы зерттеуге 185 855 афроамерикандықтар, жергілікті гавайлар, латинолар, жапондық американдықтар және ақтар кірді. 16 жылдық зерттеу күніне төрт немесе одан да көп кесе кофе ішкендердің жүрек ауруларынан, қатерлі ісіктен, өкпе ауруларынан, инсульттен, бүйрек ауруларынан және қант диабетінің асқынуынан өлу ықтималдығы 18 пайызға аз деген қорытындыға келді.
Екінші зерттеу Еуропаның 10 елінде жүргізілді және оған 521 330 адам кірді. Науқастарға бастапқы қан анализі мен денсаулығына арналған сауалнамалар берілді және олар 16 жылдан астам уақыт бойы қадағаланды.
Зерттеушілер кофе ішетіндер үшін керемет жаңалық болып табылады. Пайдасы орташа ішкендер, күніне 3-5 кесе ішкендер кофе ішпейтіндермен салыстырылғанда ең айқын болды.
Атап айтқанда, орташа кофе ішетін ерлер өлу ықтималдығы 20 пайызға жуық, ал әйелдердің өлу ықтималдығы 10 пайызға аз болды.
Одан да жақсы, орташа кофе ішетіндер бауыр қатерлі ісігі мен бауыр циррозы сияқты аурулардан өлу ықтималдығы шамамен 60 пайызға аз болды.
Зерттеу сонымен қатар кофе ішетін әйелдердің инсульттен өлу ықтималдығы 30 пайызға аз екенін көрсетті.
Кофе құрамында таниндер бар, олар магний, кальций, Темір, В1 витамині және мырышағзасын сарқытуы мүмкін. мультивитаминімен толықтыруды ескеру керек, әсіресе сіздің диетаңыз жемістер мен көкөністерге бай болмаса.
Зерттеулер кофе ішетіндердің қосылатын кілегей мен қантты пайдалануын бағаламағанымен, осы қосымша “қондырмаларды” пайдалану үнемді жүргізілуі керек. Мен қара кофенің қант пен кілегейге толы кофеге қарағанда денсаулыққа пайдасы көп екенін ұсынар едім. Сондай-ақ, сатылатын көптеген хош иісті кремдер құрамында жоғары фруктозды жүгері сиропы бар, ол денсаулыққа теріс әсер ететіні белгілі.
Егер сүт пен қант қажет болса, менің ұсынысым балама тәттілендіргіш ретінде бадам, соя немесе кокос сүтін және шикі қамыс қантының 1-2 порциясын немесе стевияпайдалану болып табылады. Қолайлы нұсқа болып табылатын стевия хош иісті тәттілендіргіштері бар.
Сондай-ақ, егер сіз жасыл шайұнататын болсаңыз, кофеге шай пакетін қосуды қарастырыңыз. Жаңа дәм көпшілікке үйренуді қажет етеді, бірақ комбинация денсаулықты нығайтатын антиоксиданттарға бай.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
