Сарысу - ірімшік жасау процесінің табиғи жанама өнімі. Сиыр сүтінде шамамен 6,25% ақуыз бар. Сол ақуыздың 80% -ы казеин (ақуыздың басқа түрі), ал қалған 20% - сарысу. Ірімшік жасалғанда, ол сарысуды артта қалдырған казеин молекулаларын пайдаланады. Сарысу ақуызы сарысудың лактоза, майлар және минералдар сияқты басқа компоненттерін сүзу арқылы жасалады. Сарысу ақуызы еритін, оңай қорытылады және ағзаға тиімді сіңеді. Тамақтанар алдында қабылдаған кезде ол қандағы қантты бақылауды жақсартады.
Сарысу ақуызы барлық ақуыздардың ең жоғары биологиялық құндылығына ие. Ақуыздың сапасын бағалау үшін ғалымдар ақуыздың биологиялық мәнін (BV) анықтау үшін организмде сіңірілетін, сақталатын және қолданылатын амин қышқылдарының үлесін өлшейді.
Сарысу ақуызы толық ақуыз болып табылады, өйткені оның құрамында барлық маңызды және маңызды емес аминқышқылдары бар. Сарысу ақуызының BV соншалықты жоғары болуының негізгі себептерінің бірі - табиғатта кездесетін глутамин және тармақталған тізбекті амин қышқылдарының (BCAAs) ең жоғары концентрацияларына ие. Глутамин және тармақталған тізбекті амин қышқылдары жасушалық денсаулық, бұлшықет өсуі және ақуыз синтезі үшін өте маңызды.
Ағзадағы ең көп амин қышқылы Глутаминкез келген басқа амин қышқылына қарағанда метаболикалық процестерге көбірек қатысады. Глутамин ақ қан жасушалары үшін отын көзі ретінде және ішекке жабысатын жасушалар сияқты тез бөлінетін жасушалар үшін маңызды. Глутаминмен толықтыру ойық жарасын емдейтіні, энергия деңгейін жоғарылататыны, иммундық функцияны күшейтетіні және инфекциялармен күресетіні көрсетілген.
Бодибилдерлер мен спортшылар ақуызды тұтынуды арттыру үшін сарысу ақуызын қолданса да, барлығы дерлік диетаға сарысу ақуызын қосу арқылы пайда таба алады. Сарысу ақуызы салмақ жоғалтуға, хирургиядан қалпына келтіруге арналған тағамдық қолдау және сәулелік терапия мен химиотерапияның кейбір жағымсыз әсерлерін өтеу үшін әсіресе маңызды.
Зерттеулер көрсеткендей, жаттығу жасайтын адамдар маңызды амин қышқылы лейцин құрамында жоғары диеталардан пайда көреді және диеталарында лейциннің деңгейі төмен адамдармен салыстырғанда бұлшықет тіндері көп және дене майы аз. Сарысу ақуызының концентраттарында соя ақуызы изолятынан шамамен 50% көп лейцин бар.
Сарысу ақуызы барлық жасушаларда, соның ішінде ақ қан жасушаларында кездесетін маңызды антиоксидант глутатион деңгейін көтеру арқылы иммундық функцияны арттыратыны дәлелденді. Глутатионның жеткілікті деңгейі иммундықтың дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Иммундық жасушаларда глутатион антиденелер өндірісін және ақ қан жасушаларының басып кіретін организмдерді жұтып, жою қабілетін ынталандырады.
Глутатион сонымен қатар ағзаның детоксикация реакцияларына қатысады және ауыр металдар, еріткіштер және пестицидтер сияқты майда еритін токсиндермен байланыса алады, оларды суда еритін түрге айналдырады, бұл бүйрек арқылы тиімдірек шығарылуға мүмкіндік береді. Қосымша сарысу ақуызын жеу ағзадағы глутатион деңгейін көтерудің және тиімді детоксикацияға көмектесудің ең жақсы әдістерінің бірі болып табылады.
Сарысу ақуызын ішу аштық сезімін азайтады және қанықтылықты арттыратыны дәлелденді, бұл оны салмақ жоғалту бағдарламаларында құнды көмек етеді. Оның құрамында тәбетті басатын үш ішек гормондарының бөлінуін ынталандыруға көмектесетін биоактивті компоненттер бар: холецистокинин (CCK), пептид тирозин-тирозин (PYY) және глюкагон тәрізді пептид-1 (GLP-1).
Сарысу ақуызын пайдаланудың ең жақсы стратегияларының бірі оны тамақтану алдында немесе арасында қабылдау болып табылады. Зерттеулер көрсеткендей, тамаққа дейін сарысу ақуызын аз мөлшерде тұтыну тамақтан кейінгі қандағы қантты бақылауды жақсартады, сонымен қатар қанықтылық пен тәбетті бақылауға әкеледі. Бұл артықшылықтардың көпшілігі ішекте кездесетін тәбетті басатын үш гормонның бөлінуін ынталандыратын сарысудағы биоактивті компоненттердің нәтижесі болып табылады: холецистокинин (CCK), пептид тирозин-тирозин (PYY) және глюкагон тәрізді пептид-1 (GLP-1). Қандағы қант деңгейін тұрақтандыру және аштықты азайту арқылы диета оңайырақ және табысқа жету ықтималдығы жоғары.
Ақуыздың вегетариандық көздері салмақ жоғалту артықшылықтарын қайталай алмайтын сияқты. Ұлыбританиядағы Бирмингем университетінде жүргізілген зерттеуде 40 артық салмақты ерлер мен әйелдер 14 күндік калориямен шектелген диетаны аяқтады және күнделікті екі рет оқшауланған сарысу (27 г) немесе соя (26 г) немесе мальтодекстрин (25 г) қоспаларын алу үшін кездейсоқ түрде тағайындалды. Бұлшықет талшықтарының синтезі үшін қанды өлшеуді қолдана отырып, нәтижелер сарысу ақуызы тобында бұлшықеттің бөлінуі соя мен мальтодекстрин топтарына қарағанда айтарлықтай аз болғанын көрсетті. Шын мәнінде, соя ақуызы бұлшықет жоғалуын азайтуға әсер етпеді. Бұл нәтижелер сарысу ақуызын қосудың салмақ жоғалту кезінде бұлшықет массасын сақтауға көмектесетінін көрсетеді.
Қартаюмен байланысты ең алдын алуға болатын өзгерістердің бірі - бұлшықет массасы мен күшінің жоғалуы, оны саркопения деп атайды. Саркопения - бұлшықет массасы үшін остеопороз сүйектерге не. Остеопороз барлық бұқаралық ақпарат құралдарының назарын аударғанымен, саркопения маңызды фактор болып табылады. Саркопения дәрежесі физикалық мүгедектіктің негізгі болжаушысы болып табылады және өміршеңдігінің төмендеуімен, тепе-теңдіктің төмендігімен, жүру жылдамдығымен, құлдыраумен және сынумен байланысты, әсіресе егде жастағы адамдарда.
Жас кезінде мықты сүйектер салу кейінгі өмірде остеопороздың алдын алуда маңызды сияқты, бұлшықет массасын құру және сақтау саркопенияны болдырмау үшін өте маңызды. Бұлшықет массасы бала бойында артады және жеткіншектердің соңында 20-шы жылдардың ортасынан аяғына дейін жетеді. Осыдан кейін бұлшықет массасының баяу төмендеуі басталады. 25 жастан 50 жасқа дейін бұлшықет массасының төмендеуі шамамен 10% құрайды. Біздің 50-ші жылдарымызда құлдырау қарқыны сәл жеделдетілген, бірақ нақты құлдырау әдетте 60 жастан басталады. Адам 80-ге жеткенде оның бұлшықет массасы жиырмасыншы жылдардағы болғанның жартысынан сәл асады. Сарысу ақуызын қабылдау және салмақ көтеру жаттығуларымен айналысу және салмақ көтеру бұлшықет массасын сақтауға көмектеседі, тіпті саркопениямен ауыратын адамдарға қалпына келтіруге көмектеседі.
Сізге қажет сарысу ақуызының мөлшері сіздің қаншалықты белсенді екеніңізге байланысты. Егер сіз белсенді болсаңыз және үнемі жаттығу жасасаңыз, күнделікті 50 г сарысу ақуызы жиі ұсынылады. Егер сіз сирек жаттығу жасасаңыз, ұсынылатын тұтыну күніне 25 г құрайды.
Сарысуды пайдаланудың ең оңай жолы - смузи немесе сусын қоспаларына сарысу ұнтағын қосу. Сарысу ақуызының ұнтағы әртүрлі хош иістерде қол жетімді, соның ішінде ваниль, шоколад және құлпынай алдын-ала өлшенген жеке пакеттерде және сусымалы контейнерлерде қол жетімді.
Ең жоғары сапасы көбінесе микро-сүзілген немесе ультра сүзгіден өткізілген сарысу ақуызының концентраттары деп аталады. Және, әлбетте, сарысу ақуызын сатып алу үшін іздеген кезде қант немесе тағамдық қоспалар көп жоқ өнімдерді таңдаңыз.
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
