Салауатты гриль бойынша кеңестер

Грильдегі етті қатерлі ісікпен байланыстыратын соңғы жаңалықтар сізді осы жазда барбекюді өртеуге мәжбүр етуі мүмкін. Бірақ аулада тамақ дайындаудан ләззат ала отырып, сау болудың қарапайым жолдары бар.

Майды кесіңіз. 

Сиыр еті, шошқа еті, құс еті, балық және бекон мен шұжық сияқты өңделген еттен алынған май грильге тамып, күйіп кетсе, ол құрамында полициклді хош иісті көмірсутектер (PAH) бар түтін пайда болады. Бұл химиялық зат тері, өкпе, қуық және асқазан қатерлі ісігіне байланысты. Гриль жасамас бұрын еттен майды кесіп, жылу көзіне түсіп, түтін тудырмас бұрын тамшылап жатқан майды ұстау үшін грильді фольгамен төсеу арқылы PAH қаупін азайтыңыз.

Кейбіреулер үшін майды кетіру ет соншалықты хош иісті емес дегенді білдіретін сияқты. Онымен күресу үшін әмбебап құрғақ сүрткіш рецепті туралы не деуге болады.

Барлық мақсаттағы құрғақ сүрткіш

Құрамы:

• 3 ас қасық. тұз
• 3 ас қасық. чипот ұнтағы
• 2 ас қасық. пияз ұнтағы
• 2 ас қасық. сарымсақ ұнтағы
• 2 ас қасық. кептірілген орегано немесе кептірілген тимьян
• 2 ас қасық. ұнтақталған қара бұрыш
• 1 ас қасық. қоңыр қант
• 1 ас қасық. ұнтақталған зире

Нұсқаулар:

Барлық ингредиенттерді жабылатын контейнерге қосыңыз. Контейнерді тығыздап, араластыру үшін шайқаңыз. Дәмдеуіштер қоспасын жауып, етке терең сүртіңіз. Гриль алдында ет 15-20 минут отыруға рұқсат етіңіз.

Жылуды төмендетіңіз  

Ет, құс еті мен балықтағы ақуыз жоғары жылу мен ашық отқа ұшыраған кезде, ол гетероциклді аминдер (HCA) деп аталатын тағы бір канцероген тудыруы мүмкін. HCA-ны шектеудің ең жақсы тәсілдерінің бірі - етіңізді сирек және орташа сирек кездесетін, төменгі температурада пісіру. Кейбір зерттеулер көрсеткендей, жақсы дайындалған етте орташа сирек кездесетін етке қарағанда үш есе артық HCA бар.

Қораптан тыс гриль

2012 жылы жүргізілген зерттеу HCA деңгейі етке байланысты өзгеретінін анықтады. Грильдегі немесе қуырылған беконның ең жоғары деңгейі бар, одан кейін шошқа еті, сиыр еті және тауық еті бар. Балықтарда HCA аз, ал жемістер мен көкөністерде жоқ.

Сондықтан грильге жүгері, портабелла саңырауқұлақтары, бұрыш, пияз, баклажан котлеттері немесе басқа көкөністерді лақтырғаныңызға көз жеткізіңіз. Ал грильдегі ананас немесе шабдалы мен қара өрік сияқты тас жемістер дәмді және пайдалы десерт жасайды. Шындығында, міне, портабелла саңырауқұлақтары бар оңай рецепт.

3 ингредиент гриль портабелла саңырауқұлақтары

Құрамы:

• 8 портабелла саңырауқұлағы
• зәйтүн майы
• лимон бұрышы

Нұсқаулар:

Портабелло саңырауқұлақтарына зәйтүн майын жағыңыз, содан кейін дәміне қарай лимон бұрышы себіңіз. Жанама отта әр жағынан 8-10 минут гриль жасаңыз. Дәмді вегетариандық бургер үшін бүйір ретінде пайдаланыңыз немесе дәмдеуіштер мен басқа көкөністер қосылған тоқашқа қосыңыз. Қызмет етеді 8.

Оны маринадпен дәмдеңіз

Зерттеулер көрсеткендей, етті жұқа, сірке негізіндегі тұздықта қантсыз 30 минутқа дейін маринадтау HCAS түзілуін айтарлықтай төмендетеді, мүмкін тұздықтағы қышқылдар мен антиоксиданттардың арқасында.

 Бір зерттеу терияки тұздығы HCA-ны 67 пайызға, ал сарымсақ-куркума тұздығы оларды 50 пайызға төмендеткенін анықтады. Насыбайгүл, жалбыз, орегано, розмарин, шалфей және тимьян да HCA-ны төмендетті. 

Бірақ коммерциялық барбекю соустарынан аулақ болыңыз. Бұл тұздықтардағы қант еттегі амин қышқылдарымен біріктіріліп, HCA түзеді. Сарымсақ-розмарин тұздығы рецептін жылдам және оңай алу үшін төменде оқыңыз.

Жылдам сарымсақ пен розмарин маринадтары

Құрамы:

• 1⁄2 кесе ақ шарап
• 1 шай қасық. кептірілген розмарин
• 1 шай қасық. туралған сарымсақ
• 1⁄4 кесе өсімдік майы

Нұсқаулар:

Барлық ингредиенттерді пластикалық, найзағай пакетіне араластырыңыз, содан кейін сөмкеге ет, тофу немесе тіпті көкөністер қосыңыз. Барлық беттердің қапталғанына көз жеткізу үшін ингредиенттердің айналасындағы сөмкені қысыңыз. Сөмкені тығыздамас бұрын мүмкіндігінше көп ауаны алыңыз.

Тоңазытқышта маринадтауды 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Сөмкені жарты жолға аударуды ұмытпаңыз. Маринадталғаннан кейін ингредиенттерді қалауыңыз бойынша грильге салыңыз немесе қуырыңыз.

Осы кеңестерді орындаңыз және осы жазда және жыл бойы пайдалы, қауіпсіз тағамдардан ләззат ала аласыз.

Егер сіз пісіруді жақсы көретін болсаңыз және өз туындыларыңызды ойлап тапсаңыз, iHerb-тің дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер және біздің тұздықтар мен маринадтартүрін қараңыз.