Неліктен кокос өнімдері палео диетасына пайдалы

палео диетасы, оны палеолит, үңгір адамы немесе аңшылар-жинаушы диета деп те атайды, жақтаушылардың ескі тас дәуірінде немесе палеолит дәуірінде (шамамен 2,5 миллион жыл бұрын б.з.д. 10 000 дейін) тарихқа дейінгі адамдарға қол жетімді тағамдар деп мәлімдегенге негізделген тамақтану тәсілі.¹ палео диетасының негізі арық ақуыздарға баса назар аудару болып табылады. қызыл ет, құс еті, шошқа еті, жабайы балық пен қабықтың майсыз кесектері сияқты. Диетада жұмыртқа, органдар еті және жемістер мен крахмалсыз көкөністердің орташа мөлшері, сонымен қатар тұқымдары, жаңғақтары, зәйтүн майыжәне авокадо пайдалы майлары бар.

Бірнеше себептерге байланысты қантсыз кокос өнімдері палео және кетогенді диеталардың ізбасарлары арасында өте танымал болды. Басқа жаңғақтар сияқты, кокос етінің құрамында көмірсулар аз және пайдалы майларға толы. Кокос өнімдері де өте хош иісті.

Палео диетасына жарамды кокос өнімдерінің дәмі мен денсаулыққа пайдасы мыналарды қамтиды:

• Кокос майы
• Кокос сүтінің ұнтақтары мен кремдер
  • Сұйық
  • Ұнтақ
• Кокос еті
  • Шикі
  • Кептірілген (ұсақталған, қабыршақтар немесе чиптер)

Кокос майының денсаулыққа пайдасы

Кокос майы негізінен қаныққан майдан тұратынымен, ол ет, ірімшік және басқа сүт өнімдерінде кездесетініне қарағанда қаныққан майдың басқа түрі. Кокос майындағы қаныққан майлар қысқа және ағзада пайдалы жолдармен пайдаланылады. Нақтырақ айтқанда, кокос майында шамамен 65% орташа тізбекті триглицеридтер (MCT) бар, олар үнемдеуге қарағанда энергия ретінде жақсырақ жанып, ағзаның зат алмасу жылдамдығын арттырады. MCT калорияларды жағуды (термогенез) 50% -ға дейін арттыра алады, сонымен қатар олар қандағы қант деңгейін тұрақтандыруға көмектесу үшін инсулин гормонының жақсы жұмыс істеуіне көмектесуі мүмкін.¹ Бұл әсерлер кейбір клиникалық зерттеулер кокос майы салмақ жоғалтуға ықпал ететінін неге көрсеткенін түсіндіреді, бірақ бұл пайдалану туралы көбірек зерттеулер қажет.²

Кокос майы 350° F төмен температурада қуыру, табада қуыру және араластырып қуыру үшін пісіру майы ретінде пайдаланылуы мүмкін. Ол сондай-ақ 1:1 негізде кез келген пісіру рецептінде сары майды алмастыра алады. Ал кокос майы салқын бөлме температурасында немесе тоңазытқышта қатты болғандықтан, ол дәмді жайма немесе батыру жасайды. Ескерту: Кокос майы - пюре кокос жаңғағы, ол сары май сияқты сары май сияқты әрекет етеді.

Кокос сүті ұнтақтары мен кремдердің денсаулыққа пайдасы

Кокос сүті кокос жаңғағының етінен торлау және ұнтақтау арқылы коммерциялық жолмен өндіріледі. Оның қалыңдығы үгітілген еттің суға қатынасына байланысты өзгеруі мүмкін. Қалың кокос сүті кокос кремі ретінде жалпыланған және ең жоғары еритін, суспензиялық қатты заттарға ие және майлылығы 20-дан 50% -ға дейін. Керісінше, кокос сүтінде әдетте майдың мөлшері ең көп дегенде 20% майдан аз мөлшерде майға дейін болады.

Кокос сүті мен кілегей сұйық және кептірілген түрде қол жетімді. Кептірілген кокос сүтінің ұнтағы да, кокос кремдері де кофеге, ыстық какаоға және басқа сусындарға танымал қоспаларға айналды.

Кептірілген кокос сүті ұнтағы мен кокос кремдерінің денсаулыққа пайдасы ең алдымен MCT бай көзімен байланысты. Дегенмен, бұл өнімдер сонымен қатар ағзаны қабынуға, нашар иммундық жауапқа және жеделдетілген қартаюға әкелуі мүмкін тотығу зақымдануынан қорғауға көмектесетін кейбір антиоксиданттарды жеткізеді.³

Кокос етінің денсаулыққа пайдасы

Кокостың қарапайым түрі - шикі немесе кептірілген ет. Бұл формада кокос жаңғағында берілген тағамдық қосылыстардың толық спектрі бар. Кептірілген кокос өнімдеріне ұсақталған кокос және кокос қабыршақтары немесе чиптері кіреді. Ұсақталған кокос көбінесе жеміс салаттарына қосылады және пісіру рецептерінде қолданылады, ал кокос үлпектері мен чиптері танымал тағамдар болып табылады.

Әдебиеттер:

1. Дин А, Висванатан Р, Викрамараччи Д, Мариккар Н, Намми С, Джаявардана Б.С., Лиянаж Р. Кокос майының химиялық құрамы мен денсаулыққа пайдасы: шолу. J Sci Food Agric. 2021 сәуір; 101 (6): 2182-2193. Дои: 10.1002/jsfa.10870.
2. Clegg ME. Олар кокос майы салмақ жоғалтуға көмектеседі дейді, бірақ бұл шынымен бола ма? Евр Дж Клин Нутр. 2017 жылғы қазан; 71 (10): 1139-1143.
3. Шахид М.Б., Сұлтана Б, Ахтар М.С. Кокос сүті ұнтағының тағамдық және денсаулыққа пайдасы: шолу. Азық-түлік ғылымы мен тамақтанудағы сыни шолулар 2020; 60 (7): 1041-1051.