Какао: пайдасы, жүрек денсаулығы, танымдық функция және т.б.

 какао бұршағы Жер бетіндегі ең сиқырлы және сүйікті тағамдардың көзі болып табылады, себебі ол шоколадтың көзі болып табылады. Тіпті какао ағашының ресми атауы Theobroma cacao, біздің көпшілігіміздің осы ағаштың жемісіне деген бұрыннан келе жатқан сүйіспеншілігімізді мойындайды. Теоброма грек тілінен “құдайлардың тағамы” дегенді білдіреді. Шоколад какао бұршағынан алынған тағамдардың ішіндегі ең танымал және сүйікті болғанымен, одан да пайдалы таңдау - шикі какао ұнтағы.

Какао ұнтағы қалай жасалады?

Шикі какао ұнтағын алу үшін шикі какао бұршақтары майды кетіру үшін жай ғана суық престеледі, ал қалған қатты заттар ұсақ ұнтаққа ұнтақталады. 

Какао vs. Какао: айырмашылығы неде?

Какао ұнтағы құрамында шикі какао бұршағының майын шегергенде барлық пайдалы қоректік заттар мен пайдалы қосылыстар бар. Керісінше, какао ұнтағы қуырылған какао бұршақтарынан жасалады. Олар ұқсаса да, екеуі әртүрлі. Какао ұнтағын жасау кезінде шикі какао бұршақтарындағы қоректік заттар мен пайдалы қосылыстардың 90% дейін жойылады.

Какао ұнтағы жоғары температурада ашытылған, кептірілген және қуырылған какао бұршақтарынан өндіріледі. Ал голландиялық өңдеу әдісінде бұршақтарды бастапқыда құрамында калий карбонаты, натрий карбонаты және/немесе натрий гидроксиді бар сілтілеу ерітіндісімен жуады. Мақсат - денсаулыққа пайдасын одан әрі азайтатын ащы компоненттерді алып тастау. 

Голландиялық процесс флавоноидтардың жалпы құрамын 60% -ға азайтады. Бұршақтар какао майын сілтілендіре отырып немесе онсыз бөліп, алып тастау үшін пастаға ұнтақталады. Қалған қатты заттар ұсақ ұнтаққа ұнтақталады. Какао ұнтағын жасау барысында қоректік заттар мен денсаулыққа пайдасы айтарлықтай жоғалады. 

Какао флавоноидтарға бай

Шикі какао ұнтағының пайдалы әсері, ең алдымен, какао бұршағының құрғақ салмағының 48% -ын құрайтын флавоноид құрамына байланысты. Салыстырмалы түрде, какао ұнтағы тек 10% флавоноидтардан тұрады. Он бес грамм (шамамен екі ас қасық) шикі какао ұнтағы 400 мг-нан астам флавоноидтарды қамтамасыз етеді, ал сол 15 грамм какао ұнтағы тек 78 мг болуы мүмкін. 

Какао ұнтағы негізгі флавоноидтар - көк шайдағы сияқты флаванолдар және көптеген жидектер мен жүзім тұқымдары мен қарағай қабығының сығындылары сияқты проантоцианидиндер . 

Какаода флавоноидтардың сіңуін арттыратын қосылыстар да бар. Негізінен бұл холестерин деңгейін көтермейтін жүрекке пайдалы қаныққан майлардың бірегей қатынасы.  пребиотикалық диеталық талшық сонымен қатар какао полифенолдарының сіңуін күшейте отырып, ішек микробиомасының құрамына жағымды әсер етеді.

Какао ұнтағы сонымен қатар жүрек денсаулығына ықпал ететін қоректік заттарға бай, мысалы, магний және аргинин, қан тамырларында азот тотығын қосынды шығаратын амин қышқылы қан тамырларының функциясын бақылауға және ұйықтың пайда болуына жол бермеу үшін.  

Какаоның денсаулыққа пайдасы

Какао флавоноидтары бар тағамдарға арналған зерттеулердің көпшілігі ми мен жүрек денсаулығына бағытталған. Міне, осы артықшылықтардың қысқаша мазмұны:   

• Миға қан ағымын арттырады.
• Мидың қосылуына ықпал ететін сигнал жолдарын жақсарту арқылы ми қызметін жақсартады.
• Тамыр төсемінің денсаулығына ықпал етеді.
• Холестериннің және артериялардың төсенішінің тотығу зақымдануынан қорғайды.
• Қан ұйытуын тудыратын қан тромбоциттерінің шамадан тыс жиналуына жол бермеңіз.

Какаоның жүрегіне пайдасы

Какао флавоноидтарының осы әсерлерді тудырудың маңызды тәсілдерінің бірі - қан тамырларын желдететін жасушалардың денсаулығы мен қызметін жақсарту. Кішкентай капиллярлардан қолқаға дейінгі барлық қан тамырлары эндотелий жасушаларынан тұратын төсенішке ие. Егер дененің барлық эндотелий жасушалары тегіс орналасса, олардың беті футбол алаңына ұқсас болар еді. 

Эндотелий дисфункциясы жүрек-қан тамырлары ауруларында маңызды мәселе болып табылады және қан тамырларының нашар функциясымен, мысалы, атеросклерозбен, жоғары қан қысымымен және қант диабетімен байланысты барлық жағдайларда кездеседі. Бұл эндотелий дисфункциясына себеп болатын нәрсе - токсиндерден (мысалы, темекі түтіні), қандағы қант деңгейінің жоғарылауы және тотыққан LDL-холестерин сияқты про-оксиданттардың салдарынан болатын зақым. 

Какао флавоноидтары бұл зақымданудың алдын алуға көмектеседі және тамырлар жүйесі қан тамырларының икемділігін, дұрыс қан ағымын және ұйық түзілуін болдырмау үшін қолданатын негізгі химиялық зат - азот оксидін өндіру қабілетін арттыруға көмектеседі.

Какаоның миының пайдасы

Көптеген зерттеулер какао препараттарының ми денсаулығы мен танымдық функциясына пайдалы әсеріне бағытталған. Зерттеулердің көпшілігінде какао ұнтағы қолданылған, бірақ жоғарыда айтылғандай, какао ұнтағы негізгі қосылыстардың әлдеқайда жоғары концентрациясын қамтиды және одан да жақсы нәтиже беруі керек. 

Какао ұнтағы бар зерттеулер есте сақтауды, зейінді, шешім қабылдауды, тілді түсінуді және психикалық процестердің басқа да өлшемдерін бағалайтын әртүрлі стандартталған тесттерді қолданды. Какао өнімдерін плацебо немесе төмен флаванолды какао өнімімен салыстырған он бес қос соқыр зерттеу болды. Осы он бес сынақтың оны ми жұмысына айтарлықтай оң әсер көрсетті, ал бесеуі айтарлықтай әсер көрсеткен жоқ. 

Дегенмен, танымның жақсаруын көрсете алмайтын зерттеулерде де психикалық шаршаудың азаюы, реакция уақытының азаюы, өңдеу жылдамдығының жоғарылауы, мидың белгілі бір аймақтарында ми қан ағымының немесе көлемінің жоғарылауы және пайдалы ми қосылыстарының деңгейінің жоғарылауы сияқты жақсартуды көрсететін басқа шаралар болғанын атап өткен жөн.

Осы он бес зерттеулердегі какао флаванолдарының дозасы төмен дозадан (мысалы, тәулігіне 50 мг) тәулігіне 994 мг-ға дейін ауытқыды. Бұл зерттеулердің ұзақтығы әдетте бір айдан үш айға дейін созылды. 

Какао флаванолдарының пайдасы егде жастағы адамдарда және кіші ересектерде байқалады. Кейде әсерлер ішке қабылдағаннан кейін екі сағат ішінде байқалады. Алайда, дозаның жоғары деңгейі мен ұзақ ұзақтығы әдетте ескі және жас субъектілерде жақсы нәтиже берді.

Ең жақсы жобаланған зерттеулердің бірінде 3 ай бойы жоғары флаванол құрамында (900 мг) какао сусынын тұтынған сау егде жастағы адамдар жадымен байланысты мидың негізгі аймағында (тіс гирусы) қан көлемінің көп мөлшерін бастан кешірді. Әдетте, адамдар қартайған сайын мидың осы аймағында қан ағымы мен қызметі төмендейді. Какао флаванолын ішу нәтижесінде пайда болатын осы аймақтағы қан көлемінің ұлғаюы осы аймаққа тән есте сақтау тапсырмасын орындаудың жақсаруымен байланысты болды. Басқа зерттеулер ми денсаулығына жалпы әсер ететін какао флаванолдарын қолдайтын қан ағымынан тыс қосымша объективті шараларды көрсетті. Мысалы, бірнеше зерттеулер какао флаванолдарының егде және кіші ересектерде мидан алынған нейротрофиялық факторды (BDNF) жоғарылататынын көрсетті. Бұл қосылыс зақымдалған немесе ескі ми жасушаларын ауыстыру үшін жаңа ми жасушаларының пайда болуын ынталандырады. 

Шикі какао құрамында кофеин бар ма?

Ия, шикі какао ұнтағы құрамында кофеин және одан да көп теобромин деп аталатын ұқсас қосылыс бар. Үлкен айырмашылық мынада, теобромин стимуляторлық әсер беруде кофеинге қарағанда шамамен он есе әлсіз. Шикі какао ұнтағының екі ас қасық порциясы шамамен 40 мг кофеин, кофе шыныаяғының жартысынан азырақ және шамамен 200 мг теобромин береді. Жалпы алғанда, екі ас қасық шикі какаоның стимуляторлық әсері шамамен жарты кесе кофемен бірдей.

Какао ұнтағын қалай пайдалануға болады

Шикі какао ұнтағын пайдалану диетаға пайдалы какао флавоноидтарын қосудың ең оңай және үнемді тәсілі болуы мүмкін. Міне, бірнеше ұсыныстар:

• Смузиге екі ас қасық шикі какао ұнтағын қосыңыз. Егер сізге оны тәттілендіру қажет болса, дәміне қарай аллюлоза, ксилитол, монах жеміс тәттілендіргішінемесе стевия қосыңыз.
• Кәдімгі грек йогуртына бір ас қасық шикі какао ұнтағы мен туралған құрма қосыңыз.
• Сүйікті жаңа піскен жемістеріңізге какао ұнтағын себіңіз. Көкжидек, құлпынай, ананас және банан - тамаша таңдау.

Ыстық какао сусынының рецепті 

Міне, менің күніме шикі какао ұнтағын алудың сүйікті тәсілі. Мен процесті бадам немесе кокос сүтін қыздыру арқылы бастаймын, содан кейін оны үлкен кружкаға құйыңыз. Содан кейін мен екі-үш ас қасық какао ұнтағы мен бір ас қасық аллюлоза қосамын (сонымен қатар ксилитол немесе эритритолды қолдануға болады). Содан кейін мен араластыру үшін кішкене қол араластырғышты қолданамын. Көбінесе мен 1 ас қасық кокос майы,  1⁄2-ден 1 шай қасық даршын, 1⁄4-1⁄2 шай қасық мускат жаңғағы, екі тамшы ваниль сығындысы, екі тамшы жалбыз майы қосу арқылы арнайы қайнатудың дәмін арттырамын. 

Әдебиеттер:

1. Монтанья М.Т., Диелла Г, Триггиано Ф, Капонио ГР, Де Гиглио О, Каджано Г, Ди Сиаула А, Портинкаса П. Шоколад, “Құдайлардың тағамы”: тарих, ғылым және адам денсаулығы. Int J Environ Res қоғамдық денсаулық сақтау. 2019 жыл 6 желтоқсан; 16 (24): 4960.
2. Андрес-Лакуева С, Монагас М, Хан Н, Изкиердо-Пулидо М, Урпи-Сарда М, Перманер Дж, Ламуела-Равентос Р.М. Какао ұнтағы өнімдерінің флаванол және флавонол құрамы: өндіріс процесінің әсері. Дж Агрик Азық-түлік химиясы. 2008 ж. 14 мамыр; 56 (9): 3111-7.
3. Гоя Л, Конгор Дж.Е., де Паскуаль-Тереза С. Какаодан шоколадқа дейін: флаванолдар мен метилксантиндерге өңдеудің әсері және олардың әсер ету механизмдері. Инт Дж Мол Си. 2022 ж. 18 қараша; 23 (22): 14365. 
4. Мартин MÁ, Рамос С. Какао флаванолдарының адам денсаулығына әсері. Азық-түлік химиясы токсикол. 2021 мамыр; 151:112121.
5. Тан TYC, Лим XY, Йо Дж.Х., Ли СВХ, Лай Н.М. Шоколад пен какаоның денсаулыққа әсері: жүйелі шолу. Қоректік заттар. 2021 ж. 24 тамыз; 13 (9): 2909.
6. Сун Ю, Циммерманн Д, Де Кастро КА, Актис-Горета Л. Какао флаванолдары мен адамның эндотелий функциясы арасындағы доза-жауап байланысы: рандомизацияланған зерттеулерге жүйелі шолу және мета-талдау. Азық-түлік функциясы. 2019 ж. 16 қазан; 10 (10): 6322-6330.
7. Баррера-Рейес П.К., де Лара Ж.Ц., Гонзалес-Сото М, Теджеро М.Е. Какаодан алынған полифенолдардың адамдардағы когнитивті функцияға әсері. Әдістемелік аспектілерді жүйелі шолу және талдау. Өсімдік тағамдары Hum Nutr. 2020 наурыз; 75 (1): 1-11. 
8. Зели С, Ломбардо М, Сторц М.А., Оттавиани М, Ризцо Г.Қартаю кезінде мидың тануына арналған шоколад пен какаодан алынған биомолекулалар. Антиоксиданттар (Базель). 2022 шілде 12; 11 (7): 1353. 
9. Мартин М.А., Гоя Л, де Паскуаль-Тереза С. Какао мен какао өнімдерінің жас ересектердің танымдық өнімділігіне әсері. Қоректік заттар. 2020 ж. 30 қараша; 12 (12): 3691.
10. Кірпман А.М., Хан УА, Прованцано ФА, Йеунг Л.К., Сузуки В, Шроетер Х, Уолл М, Слоан Р.П., Шағын С.А. Диеталық флаванолдармен дентатты гирус функциясын күшейту егде жастағы ересектердің танымын жақсартады. Нат Нейроски. 2014 желтоқсан; 17 (12): 1798-803.