Мазмұн
Мазмұн
жаңғақтар мен тұқымдар беретін тағамдық құндылықты түсіну керемет. Олар маңызды май қышқылдарының, ақуыздың, Евитаминінің және минералдардың бай тағамдық көздері болып табылады. Жаңғақтар мен тұқымдар сонымен қатар диеталық талшықтарға және денсаулықты нығайтатын маңызды фитохимиялық заттарға, соның ішінде каротиноидтарға, бета-ситостерол сияқты фитостеролдарға және флавоноидтар, проантоцианидиндер және резвератрол сияқты полифенол қосылыстарына бай. Кейбір жаңғақтарда қуыру осы қосылыстардың көпшілігін жояды. Бадам мен пістеде қуыру аз зиян тигізеді.
Жаңғақ пен тұқым тұтыну туралы қызықты нәтижелердің бірі - олардың жоғары калориялы құрамына қарамастан, зерттеулер жаңғақтар мен тұқымдарды жиі тұтыну семіздік пен қант диабетінің төмендігімен байланысты екенін көрсетеді. Жаңғақтар мен тұқымдарды жеу қанықтылыққа, толығу сезіміне ықпал етеді. Олар сондай-ақ қандағы қантты бақылаудың жақсаруы арқылы қант диабетінің төменгі қаупімен байланысты.1
Көптеген жаңғақтар мен тұқымдар сонымен қатар аргининамин қышқылының бай көзі болып табылады. Аргининнің маңызды функцияларының бірі - азот оксидін түзу. Бұл қосылыс қан ағымын жақсартуда және қан ұйытуының пайда болуына жол бермеуде өте маңызды. Азот оксидінің жоғарылауы жаңғақ пен тұқымның жиі тұтынылуы жүрек аурулары мен инсульт қаупін азайтудың негізгі себептерінің бірі болып саналады.2
Аргинин мен азот оксидінің деңгейін жоғарылату арқылы жаңғақтарды тұтыну қан ағымын жақсартады, қан ұйығының түзілуін азайтады және қанның сұйықтығын жақсартады (қан аз тұтқыр болады, сондықтан қан тамырлары арқылы тезірек ағып кетеді). Диеталық аргинин немесе толықтырудың жоғарылауымен ұсынылатын жақсарту азот оксидінің деңгейінің жақсаруына байланысты айтарлықтай болуы мүмкін.2,3
Жаңғақтар мен тұқымдарды тағамдар ретінде тұтастай жеуге, салаттар, дәнді дәнді дақылдар немесе йогурт сияқты тағамдарға қосуға немесе тағамдық процессормен жаңғақ майына айналдыруға болады. Жаңғақтар мен тұқымдар сонымен қатар тамақ дайындауға арналған майлардың, салат таңғыштарының және тері күтіміне арналған өнімдердің таныс көздері болып табылады. Міне, диетаға қосуды қарастыру керек бірнеше маңызды жаңғақтар мен тұқымдар.
Дұрыс жаңғақтар мен тұқымдарды жеу өте пайдалы. Көптеген дәмдер мен денсаулыққа пайдадан ләззат алғысы келетіндер үшін диетаға әртүрлі сорттарды енгізу маңызды. Зерттеулер жаңғақтар мен тұқымдардың денсаулыққа пайдасы аурулардың алдын алуда маңызды рөл атқаратынын көрсетеді. Бақытымызға орай, көптеген сорттар бар.
Бадам қоректік заттар мен денсаулықты нығайтатын қосылыстарға толы. Олар сонымен қатар қандағы қантты бақылауға және қанықтылыққа ықпал етеді, бұл оларды әсіресе қандағы қант деңгейін бақылауда қиындықтарға тап болғандар үшін тамаша тағамға айналдырады.4 Басқа жаңғақтар сияқты, бадам жүрек ауруларымен күресуде өте пайдалы болып көрінеді. Бадам шикі, қуырылған немесе жаңғақ майы ретінде тұтынылған кезде бұл пайданы береді.5 Бадам жүрек-қан тамырлары жүйесін зақымданудан қорғауда антиоксидантты және басқа да пайдасы бар.
Қара зире (Nigella sativa) - Таяу Шығыстағы халықтық медицинада денсаулықты нығайту үшін тарихи түрде қолданылған ұсақ қара тұқымдары бар піскен жемістің көзі. Бұл химиялық алуан түрлі тұқымда қуатты аминқышқылдары, белоктар, минералдар, талшық, калий, және натрий бар. Қара тұқым дәмді және күшті хош иіс шығарады. Зерттеулер көрсеткендей, қара тұқым тіршілікке ықпал етеді және жүректі, қан тамырлары жүйесін, бауырды, бүйректі және иммундық функцияны қолдайды.6
Бразилия жаңғақтары Амазонка ормандарынан туған алып мәңгі жасыл ағаштан (Bertholletia excelsa) шыққан. Қоректік заттарға бай Бразилия жаңғақтары бүкіл әлемдегі селеннің негізгі тамақ көзі болып табылады. Зерттеулер Бразилия жаңғақтарынан алынған органикалық селен антиоксиданттық белсенділікті қолдайтынын және қартаюдан, жүрек ауруларынан және созылмалы аурулардан айтарлықтай қорғаныс беретінін көрсетті.7 басқа пайдалы қоректік заттар тиамин, ақуыз, минералдар, және талшықтар, бұл салмақ жоғалтуға, иммунитетті жақсартуға және ас қорыту денсаулығын жақсартуға көмектеседі. Бразилия жаңғақтарын ақшытылған немесе шикі түрде жеуге болады.
Кешью - Бразилияның солтүстік-шығысында туған кешью ағашының (Anacardium occidentale) алмасының түбіне жабысатын тұқым. Кешьюде майдың мөлшері төмен және нәтижесінде басқа жаңғақтарға қарағанда калория тығыздығы төмен. Олар көптеген минералдардың, әсіресе магний, мыс, калий, темір және мырыштың жақсы көзі болып табылады.
Басқа жаңғақтар сияқты, кешью тұтыну (күніне 1,5 порция немесе 42 г) қандағы холестерин мен глюкоза деңгейіне оң әсер етуі мүмкін. Өзгерістер сәл ұзағырақ болады (12 апта және 4 апта).9,10
Чиа тұқымдары (Salvia hispanica) - Мексика мен Орталық Америкада туған жалбыз тұқымдасының гүлді өсімдіктерінің жеуге жарамды тұқымы. Бұл ежелгі ацтек, майя және мезоамерикандық мәдениеттерде маңызды азық-түлік дақылына айналды. Көптеген қоректік заттарға бай Чиа тұқымы балық майы қоспаларында алдын ала қалыптасқан құрамында кездесетін эйкозапентаен қышқылы (EPA) және докозахексаен қышқылы (DHA) сияқты ұзақ омега-3 препараттарының маңызды омега-3 майлы қышқылының прекурсоры болып табылатын α-линолен қышқылына ерекше жоғары. Чиа тұқымын тұтыну артық салмағы бар ересектерде қандағы қантты бақылауды және дене салмағын жақсартуға ықпал ету қабілетін көрсетті. Ол сондай-ақ қашықтықтан жүгірушілердің төзімділігін жақсартатыны дәлелденді.8 Басқа жаңғақтар мен тұқымдар сияқты, чиа тұқымдары қан қысымын бақылауға көмектеседі және жүрек-қан тамырлары ауруларының басқа қауіп факторларын азайтады.
Фенугрек (Trigonella foenum-graecum L.) - әлемдегі ең ұзақ қолданылатын дәрілік шөптердің бірі. Фенугрекке қатысты заманауи зерттеулер оның денсаулыққа пайдасының негізін құрды. Фенугрек тұқымдарында 45-60% көмірсулар, соның ішінде шырышты талшық, триптофан мен лизин аминқышқылдары көп 20-30% ақуыз және 5-10% май бар. Оның тағамдық профилі маңызды болғанымен, нақты пайдасы фенугректің фитохимиялық заттардың, әсіресе алкалоидтардың, флавоноидтардың және фенол қышқылдарының бай жеткізуінен болып көрінеді.11 Фенугрек қандағы қантты бақылауды жақсартуда және артық салмақ салмағы бар адамдарда салмақ жоғалтуға жәрдемдесуде кейбір артықшылықтарды көрсетті. Протодиосцинге тригонеллинге қосындыларының 3:1 қатынасына ие фенугрек тұқымдарының сығындысы ерлерде тестостерон деңгейін арттыруға және менопаузадан баратын әйелдерде ыстық жыпылықтау мен депрессия сияқты белгілерді жақсартуға пайдалы әсер ететіні көрсетілген.12,
Зығыр тұқымы омега-3 май қышқылдарына, минералдарға, дәрумендерге, талшыққа, және пайдалы ақуызға бай. Зерттеулер зығыр тұқымдары ішектің тұрақты қозғалысын арттыруға, созылмалы аурудың алдын алуға және холестеринді төмендетуге көмектесетінін көрсеткендіктен, олар көптеген жолдармен сау. Зығыр тұқымдары сары, қою қоңыр немесе алтын сорттарда да келеді. Олар пішіні жалпақ және жаңғақ, тәтті дәмі бар. Зығыр дәндеріндегі жоғары талшық салмақ жоғалтуға және тәбетті басуға көмектеседі.
Зығыр (Linum usitatissimum) - Жерорта теңізінен шыққан өсімдік, ол 5000 жылдан астам уақыт бойы тамақ ретінде және зығыр мата жасау үшін пайдаланылады. Зығыр тұқымдары - күнжіт тұқымынан сәл үлкенірек кішкентай тұқымдар. Олардың қатты, тегіс және жылтыр қабығы бар, оның түсі қараңғы кәріптастан қызыл қоңырға дейін өзгереді. Зығыр тұқымының жаңғақ, тәтті және жер дәмі бар. Зығыр тұқымдары әдетте тұтас тұтынылмайды. Оның орнына олар қоректік заттардың сіңуін және денсаулыққа пайдасын жақсарту үшін ұнтақталған.
Зығыр тұқымдары маңызды омега-3 май қышқылына бай альфа-линолен қышқылына (ALA). Олар диеталық талшықтардың, магнийдің және марганецтің өте жақсы көзі болып табылады. Денсаулыққа негізгі пайдасы оның ALA құрамына және лигнандар деп аталатын талшық компоненттерінің бай көзіне бағытталған. ALA омега-3 май қышқылдары болғанымен, оны ағзадағы ұзақ омега-3 заттарына айналдыру керек. Балық майлары алдын ала дайындалған EPA және DHA сияқты ұзақ тізбекті майларды қамтамасыз етеді. Ағзадағы ALA және DHA-ға айналуы осы ұзақ омега-3 қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін жеткіліксіз.14 Дегенмен, ALA жүрек аурулары мен созылмалы аурулар қаупін азайту сияқты денсаулыққа пайдасын көрсетті.15
Зығыр тұқымдары лигнандардың ең көп таралған көзі болып табылады. Бұл талшық компоненттері көптеген пайдалы әсер етеді, ең алдымен әйелдердің сүт безінің денсаулығына. Лигнандар жыныстық гормондарды байланыстыратын глобулиннің немесе SHBG өндірісін арттырады. Бұл ақуыз эстроген сияқты жыныстық гормондарды байланыстырады және ағзадан артық эстрогенді алып шығуға көмектеседі. Көптеген ғылыми дәлелдер лигнандардың ерлерге де, әйелдерге де маңызды қорғаныс әсері бар екенін көрсетеді. Ұнтақталған зығыр сонымен қатар холестерин деңгейін төмендету және қан қысымын төмендетуге жұмсақ әсер ету арқылы жүрек-қан тамырлары денсаулығын жақсартады.16
Кемптұқымдар - өнеркәсіптік қарасораның жоғары қоректік тұқымы (Cannabis sativa). Тұқым тұқымын тұтас және қабықсыз тұтынуға болады, бірақ оны әдетте “жүрек” немесе қабықсыз ядро жейді. Хемпс тұқымдары да ұнға ұнтақталады немесе ақуыз ұнтағына шоғырланады. Тамақтануы жоғары, тоқаш тұқымы зығыр мен чиа сияқты құрамында маңызды омега-3 май қышқылы, альфа-линолен қышқылы бар 25-35% май береді. Оның құрамында 20-25% ақуыздар мен 20-30% көмірсулар, негізінен диеталық талшықтар бар. Хемптұқымдар сонымен қатар антиоксиданттар мен белсенді фитохимиялық заттардың бай көзін қамтамасыз етеді. Басқа жаңғақтар мен тұқымдар сияқты гемпс тұқымдары көбінесе дәмі үшін ғана емес, қабынуды азайтуға, холестеринді төмендетуге және қан қысымын тұрақтандыруға көмектесу үшін де жейді.
Макадамия ағашы (Macadamia integrifolia) Австралияның субтропикалық тропикалық ормандарынан шыққан және Квинслендтің оңтүстігі мен Жаңа Оңтүстік Уэльстің солтүстігінде орналасқан. Макадамия жаңғақтары дәмі үшін жақсы көреді, ол ең алдымен майдың жоғары құрамына (72%) және басқа жаңғақтармен салыстырғанда ақуыз құрамын (8%) төмендетеді. Макадамия жаңғақтары магний, калий, ниацин, тиамин, мыс және мырыш сияқты көптеген қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады.
Макадамия жаңғағын тұтынумен байланысты бірнеше зерттеулер холестеринді төмендетуде денсаулыққа айтарлықтай пайдасын көрсетті. Мысалы, бір зерттеуде макадамия жаңғағын тұтыну (40-90 г/д), LDL холестерин концентрациясын 5,3% -ға төмендетті, тиісінше қорғаныс HDL холестерин деңгейін 7,9% -ға көтерді.18
Пекандар - Солтүстік Америкада, атап айтқанда Миссисипи өзені аңғарында туған хикори (Carya illinoensis) түрі болып табылатын керемет ағашта өсетін әмбебап және жеуге жарамды жаңғақтар. Макадамия жаңғақтары сияқты, пекандарда да майдың көп бөлігі зәйтүн майының негізгі майы жүрекке пайдалы моноқанықпаған олеин қышқылы түрінде болады. Пеканның 30 г порциясы 190 калория, 19,5 грамм май, 2,6 грамм ақуыз, тек 3,93 грамм көмірсу және 2,72 грамм диеталық талшық береді. Пекандар көптеген қоректік заттардың, әсіресе В дәрумендері мен минералдарының тамаша көзі болып табылады. Пеканның 30 г порциясы марганец үшін ұсынылған тәуліктік тұтынудың (RDI) 71% -ына, мыс үшін RDI-нің 38% -ына және мырыш үшін RDI-дің шамамен 20% -ына сәйкес келеді.
Пекандар холестерин деңгейін төмендететін өсімдік стеролдарының едәуір мөлшерін (100 г үшін 95 мг) береді. Пекандардағы бас стерол бета-ситостерол болып табылады, ол жалпы стеролдардың 90% құрайды.
Бета-ситостерол және басқа стеролдар ішектен холестериннің сіңуін бөгейді және LDL холестерин концентрациясын 10-14% төмендетуі мүмкін. Бета-ситостерол простата денсаулығын қолдауда да пайдалы әсер көрсетті.19 Простата кеңеюі бар 200 ер адамның қос соқыр зерттеуінде бета-ситостеролды (тәулігіне 60 мг) қабылдайтындар несеп ағынының максималды жылдамдығын 40% -ға арттырды. Ол зәр шығарғаннан кейін қуықтағы орташа қалдық зәрдің көлемін 66 мл-ден 30 мл-ге дейін төмендетті. Күнделікті 100 г пекандарды қабылдау шамамен 90 мг бета-ситостеролды қамтамасыз етеді.
Клиникалық зерттеулер LDL холестеринін төмендету үшін пеканды тұтынуды көрсетті. Күнделікті 100 г пекан жейтін, 459 калория мен 44 грамм май жеткізетін субъектілер болса да, олар салмақ қоспады.20 Көптеген адамдар жаңғақтардан аулақ болады, өйткені олар бұл жоғары калориялы тағамдар салмақтың өсуіне әкеледі деп ойлайды, бірақ бұл зерттеу және басқалары бұлай емес екенін көрсетеді (әсіресе шикі жаңғақтар үшін).
Қарағай жаңғағы - бұл қарағайдың әртүрлі түрлерінің тұқымдары, Жерорта теңізінен (Pinus pinea), Мексикадан (Pinus cembroides), және АҚШ-тың оңтүстік-батысында (Pinus edulis) ең кеңінен қол жетімді.
Басқа жаңғақтар сияқты, қарағай жаңғақтары қоректік заттарға бай. Бірақ қарағай жаңғағы кез келген басқа жаңғаққа қарағанда көбірек ақуыз береді, өйткені 100 г қарағай жаңғағы 24 г ақуыз береді. Қарағай жаңғағы маңызды амин қышқылының аргининнің ерекше бай көзі болып табылады. Кіріспеде айтылғандай, аргинин тамыр денсаулығы үшін негізгі қосылыс азот оксидін алу үшін қолданылады.
Пісте - алма ағашына ұқсайтын Таяу Шығыс пен Батыс Азияда туған кішкентай ағаштың (Pistacia vera) жержаңғақ өлшеміндегі тұқымы. Калифорния қазір әлемдегі ең ірі пісте өндірушілерінің бірі болып табылады.
Пісте тағамдық бейіні бойынша басқа жаңғақтарға ұқсас. Оның құрамында май мөлшері жоғары (72%) бар және В6, тиамин және ниацин сияқты көптеген В дәрумендерінің ақылға қонымды деңгейін қамтамасыз етеді. Бұл сонымен қатар мырыш, мыс және марганец сияқты микроминералдардың тамаша көзі.
Пістенің денсаулыққа пайдасы басқа жаңғақтарға ұқсайды және холестеринді төмендететін әсерді, жүрек пен қан тамырларының денсаулығына әсерін, қандағы қантты бақылауды жақсартуды және салмақ жоғалтуға ықпал ететін әсерлерді көрсететін көптеген клиникалық зерттеулер жүргізілді. Бірақ пістені қабылдау пістенің бірегей фитохимиялық құрамымен байланысты болуы мүмкін денсаулыққа басқа пайдасын көрсетті. Пістені тұтыну фитохимиялық құрамына, мысалы, проантоцианидиннің жоғары құрамына байланысты айтарлықтай қабынуға қарсы және антиоксидантты әсер ететін сияқты. Адамдар пістені тұтынатын немесе тұтынбайтын клиникалық зерттеулерде пістені тұтынушылар қанында антиоксиданттық белсенділіктің жоғарылауын және қабыну мен басқа тотығу маркерлерінің төмендеуін көрсетеді.21
Асқабақ - жергілікті американдықтар диеталық және емдік қасиеттері үшін атап өткен қысқы асқабақтың алуан түрі. “Жаңа әлемнің” көптеген басқа азық-түлік қазынасы сияқты, асқабақ өсіру бүкіл әлемге таралды. Асқабақ тұқымдары, сондай-ақ пепитас деп аталады, жалпақ, қою жасыл тұқымдар болып табылады. Кейбіреулері сары-ақ қабықпен қапталған, бірақ асқабақтың кейбір сорттары қабықсыз тұқым береді. Асқабақ тұқымдарының икемді, шайнайтын құрылымы және нәзік тәтті, жаңғақ дәмі бар. Олар керемет қарапайым тағамдар. Асқабақ тұқымдары сонымен қатар бүкіл әлемдегі көптеген тағамдардың рецептілерінің негізгі ингредиенті болып табылады, әсіресе дәстүрлі мексикалық тағамдарға жиі кездеседі.
Асқабақ тұқымдары маңызды май қышқылдарының, бета-ситостерол, ақуыз (29%) және магний, темір, мырыш, марганец және мыс сияқты өсімдік стеролдарының қоректік және тамаша көзі болып табылады.
Асқабақ тұқымдары простата денсаулығын қолдау үшін бұрыннан қолданылған. Простата дұрыс жұмыс істеуі үшін жаңғақтар мен тұқымдардағы көптеген қоректік заттарды, әсіресе маңызды май қышқылдары, өсімдік стеролдары және мырыш сияқты бай асқабақ тұқымдарын қажет етеді. Бета-ситостерол простата кеңеюінің артықшылықтары пекан сипаттамасында жоғарыда сипатталған. Пекан құрамында бета-ситостерол көп болса да (пекандағы стеролдардың 90% -ы бета-ситостерол), асқабақ пеканға қарағанда жалпы стеролдың мөлшері 2,5 еседен артық (асқабақ тұқымы үшін 100 г үшін 265 мг, пекан үшін 100 г 95 мг).21 Асқабақ тұқымдарының бай, бірегей фитостерол мөлшері және олардың жалпы тағамдық профилі оларды әлеуетті құнды функционалды ретінде ерекшеленеді басқа жаңғақтар мен тұқымдармен салыстырғанда қазіргі заманда азық-түлік.22
Күнжіт (Sesamum indicum) алғашқы өсірілген азық-түлік дақылдарының бірі болды. Үндістаннан шыққан күнжіт бүкіл Таяу Шығыс пен әлемге таралды. Қабықсыз күнжіт тұқымдары - ақ, сары, қызыл және қара түстерді қоса алғанда, көптеген түстерде келетін өте кішкентай, жалпақ сопақ тұқымдар. Қабылған күнжіт тұқымының ащы дәмі бар, ал қабығы жоқ күнжіт тұқымдары майлы, жаңғақ дәмі мен нәзік қытырлақ болып сипатталады. Күнжіт тұқымы Таяу Шығыс тағамдарының, тахини мен халвадағы негізгі ингредиенттер болып табылады.
Күнжіт тұқымында 50% май мөлшері бар, негізінен қанықпаған май бар. Оның аминқышқылдарының қолайлы профилі бар 25% ақуыз мөлшері бар. Күнжіт тұқымында құрамында күкірт бар амин қышқылдары метионин мен цистеин көп. Соя, бұршақ, жержаңғақ және басқа бұршақ сияқты көптеген вегетариандық ақуыз көздерінде осы маңызды амин қышқылдарының жеткілікті деңгейі жоқ. Күнжіт тұқымы бұл тағамдарды толық ақуызға айналдыруға көмектеседі. Күнжіт тұқымы магний, кальций, темір және мыс сияқты В дәрумендері мен минералдарының жақсы көзі болып табылады.
Күнжіт тұқымы - тек күнжітте кездесетін лигниннің сезаминнің бай көзі. Лигниндер үлкен және күрделі молекулалар болып табылады лигнандар (жоғарыдағы зығыр дәнін қараңыз) денсаулыққа әр түрлі пайдасы бар амин кейбір әсерлі антиоксиданттық әсерлерді көрсетті және күнжіт тұқымы майы неге оңай кетпейтініне жауап береді. керемет антиоксиданттық әсерлерді көрсетті. Сезамин күнжіт өнімдеріне антиоксиданттық артықшылықтар берумен қатар, күнжіт тұқымын ішу нәтижесінде пайда болатын қандағы антиоксиданттық қабілеттіліктің жоғарылауына жауап береді (тәулігіне 40 г).23 Күнделікті 40 г күнжіт тұқымын жеу тізе остеоартриті бар субъектілерде жүргізілген зерттеуде бірлескен денсаулықты нығайтуда айтарлықтай пайда көрсетті.24
Күнбағыс фитостерол деңгейі жеткілікті болатын антиоксидантқа байтұқымдарды береді. Бұл жүрекке пайдалы тағамдарда сонымен қатар кальций, ниацин, ақуыз, мыс, селен, магний, және талшықбар. Күнбағыс тұқымдары төмен калориялармен керемет дәм беретіндіктен, олар әртүрлі тағамдарда қолданылады. Күнбағыс тұқымын қабығынан немесе қабығынан тазартуға болады. Олар сонымен қатар Евитаминінің керемет көзі болып табылады.
Күнбағыс тұқымдары әдемі және танымал күнбағыс Helianthus annuus-ден алынған. Сұрғылт күнбағыс тұқымдары жыртылған пішінді сұр немесе қара қабықтармен қапталған, бірақ қара-ақ жолақтары болуы мүмкін. Өте қоректік, күнбағыс тұқымдары 5000 жылдан астам уақыт бойы жергілікті американдықтардың негізгі тағамы болды. Маңызды май қышқылының линол қышқылына бай күнбағыс тұқымдары сонымен қатар Е дәрумені мен көптеген басқа қоректік заттардың, соның ішінде тиамин, магний, селен, В6 дәрумені, фолат және диеталық талшықтардың керемет көзі болып табылады.
Күнбағыс тұқымдары, басқа тұқымдар сияқты, денсаулықты нығайтатын тағамдар ретінде өте жақсы. Күнбағыс тұқымдары қанықтылықты арттыра алады және ақуызды өте жақсы аминқышқылдарының профилімен қамтамасыз етеді. Басқа ежелгі тұқымдар сияқты (чиа, асқабақ, қарасора және т.б.), күнбағыс тұқымдары семіздік, жүрек-қан тамырлары аурулары және қант диабеті сияқты қазіргі өмір сүру ауруларының өсуін тежеудің ықтималды жауабы ретінде зерттеліп, насихатталуда.25
Жаңғақ - үлкен, ұзақ өмір сүретін жаңғақ ағаштарының жемісі. Бұл үлкен, ұзын-дөңгелек жаңғақтар әдетте 3,75-6,25 см құрайды және адамның миына ұқсайтын мыжылған ет орналасқан сыртқы, былғары қауызбен қоршалған. Америка Құрама Штаттарындағы Калифорния штаты коммерциялық өндірілген грек жаңғағының жартысынан көбін қамтамасыз етеді. Жаңғақ денсаулықты нығайтатын майлардың тамаша көзі болып табылады. Оның майлылығының шамамен 13% -ы альфа-линолен қышқылынан, маңызды омега-3 май қышқылы (жоғарыдағы зығыр тұқымдары туралы талқылауды қараңыз). Жаңғақ көптеген минералдардың, соның ішінде марганец, магний және мыстың жақсы көзі болып табылады.
Жаңғақ “миға арналған тағам” екені дәлелденді. Табиғат қабығы мен етінің мыжылған, миға ұқсас келбетіне байланысты бізге бұл анықтаманы беруге көмектескен сияқты. Артықшылықтары оның тағамдық бейініне ғана байланысты емес, бәлкім, одан да маңыздысы, жаңғақ беретін фитохимиялық заттарға байланысты. Ол жасушаларды қорғайтын және қартаюмен күресетін ішек бактериялары қосылыстарға айналады эллагин қышқылына бай, әсіресе ми мен жүрек-қан тамырлары жүйесінде.26
Адамдардың клиникалық зерттеулері жаңғақты тұтыну когнитивті өнімділікті де, есте сақтауды да жақсартатынын көрсетті. Бұл әсерлерге көптеген негізгі биохимиялық механизмдер жауап береді, соның ішінде тотығу зақымдануын азайту, антиоксиданттық қорғанысты арттыру және мидағы қабынуды азайту. Жаңғақ тұтынудың әсері соншалықты жігерлендіреді, сондықтан көптеген зерттеушілер жас ерекшелігіне байланысты ми функциясы мен есте сақтаудың жоғалуының алдын алуға және жақсартуға көмектесетін ерте және жаңғақпен байытылған диетаны ұсынады.27
Жаңғақ жүрек-қан тамырлары денсаулығын нығайтуда да өте маңызды. Жоғары альфа-линолен қышқылы мен фитохимиялық құрамы бұл әсердің үлкен бөлігі болып табылады, бірақ жаңғақ құрамында салыстырмалы түрде жоғары аргинин деңгейі бар (жоғарыдағы кіріспені қараңыз). Көптеген зерттеулер грек жаңғағының жүрек денсаулығына пайдасы бар екенін көрсетті, соның ішінде жаңғақты үнемі тұтыну жүрекке пайдалы Жерорта теңізі диетасының қоспалы қорғаныс әсерін тудыратынын көрсететін зерттеулер. Жаңғаққа бай Жерорта теңізі диетасы жалпы холестериннің, LDL холестеринінің және Lp (а) деңгейінің төмен деңгейін шығарды.28
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
