Комбучаның денсаулыққа қандай пайдасы бар?

Комбуча дегеніміз не?

Kombucha - денсаулыққа көптеген артықшылықтар ұсынатын және жылдар бойы танымал болған ашытылған шай сусыны. Ашыту ашытқы мен бактериялар сияқты микроорганизмдер қантты басқа қарапайым заттарға бөлгенде пайда болады. Бұл процесс сыра, шарап, нан, кимчи, йогурт және, әрине, комбуча сияқты тағамдар мен сусындарды жасау үшін қолданылады.

Сіз оны көптеген азық-түлік дүкендерінде сансыз дәмдермен бөтелке арқылы сатып ала аласыз немесе үйде өзіңіз жасай аласыз. Керемет дәмінен басқа, комбуча денсаулыққа пайдасы бар және пробиотиктер мен антиоксиданттардың жақсы көзі болып табылады. 

Комбуча бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениетімен (SCOBY) жасалады, оны көбінесе сірке суында кездесетін “анаға” ұқсас “ана” деп атайды. SCOBY қантпен бірге қайнатылған қара немесе жасыл шайға қосылады, ашыту жүреді және воила — комбуча шайы жасалады! Үйде дайындалған комбуча дәстүрлі түрде газдалған болмаса да, дүкеннен сатып алынған көптеген брендтер газдалған содаға ұқсас тәжірибе үшін карбонат қосады. 

Комбучаның тарихы

Комбуча біздің дәуірімізге дейінгі 200 жылда. солтүстік-шығыс Қытайда пайда болды және бастапқыда емдік қасиеттері үшін тұтынылды. Комбуча танымал болды және ХХІ ғасырдың басында Америка Құрама Штаттарына жол бермес бұрын Ресейге және Шығыс Еуропа мен Германияның басқа бөліктеріне таралды. Бүгін сіз кез-келген азық-түлік дүкенінен комбучаны таба аласыз!

5 Комбучаның денсаулыққа дәлелді пайдасы

Комбучаның денсаулыққа пайдасы көбінесе пробиотикке бай сусын шығаратын ашытуға байланысты. Комбучаның денсаулыққа пайдасы оның шай негізіндегі сусын болуынан да туындайды. Комбучаны кез-келген кофеинді шаймен, соның ішінде ақ, қара, улонг немесе жасыл шаймен жасауға болатынымен, зерттеулер жасыл шайдан жасалған комбучаның ең көп пайдасы бар екенін көрсетеді.  

Төменде комбуча ішудің денсаулыққа негізделген пайдасы берілген. 

1. Комбуча құрамында ішек денсаулығына арналған пробиотиктер бар

Көптеген ашытылған тағамдар сияқтыкомбуча пробиотиктердің жақсы көзі болып табылады.¹ Пробиотикалық пайдасын йогурт пен айранмен бөліссе де, комбуча осы пайдалы бактерияларды шайдағы антиоксиданттармен бірегей түрде біріктіреді. Пробиотиктер - бұл тұтынған кезде денсаулыққа пайдасы ұсынатын бактериялар мен ашытқылар. Комбуча, кимчи, қырыққабат және қышқыл сияқты пробиотиктерге табиғи бай тағамдарды тұтыну ішектегі микробтардың әртүрлілігін және жалпы ішектің денсаулығын қолдауы мүмкін. Ішек денсаулығы маңызды, өйткені ішек денсаулығы иммундық денсаулыққа әсер етеді - іс жүзінде иммундық жасушалардың 70-80% -ы ішекте тұрады.² Дені сау ішек сонымен қатар ішектің жүйелілігін, ас қорытуды, когнитивті функцияны және иммундық денсаулықты қолдайды.

2. Комбуча жасыл шайға ұқсас антиоксиданттармен қамтамасыз етеді

 жасыл шаймен жасалған комбуча полифенолдар деп аталатын антиоксидантты қосылыстарға бай, олар жасыл шайда мол. Жасыл шай ішу созылмалы аурудың пайда болу қаупін азайтуға көмектеседі.^{3, 4, 5} Жасыл шайды үнемі тұтыну когнитивті функцияны қолдайды, қандағы қант деңгейін басқаруға көмектеседі және майды жағуға көмектеседі.^{6, 7} 

3. Комбуча жүрек денсаулығын қолдауы мүмкін

Жүрек ауруы әлемдегі өлімнің жетекші себебі болып табылады, бұл комбучаның жүрек-қан тамырлары артықшылықтарын ерекше назар аударарлық етеді. Комбуча сияқты жасыл шай сусындары жүрек ауруларының қаупін төмендетуге көмектесетіні дәлелденді.⁸ Зерттеушілер бұл жасыл шайдағы антиоксидантты қосылыстарға байланысты болуы мүмкін деп санайды. 

4. Комбуча қандағы қант деңгейінің жақсаруын қолдауы мүмкін

Жасыл шайдың қандағы қант деңгейіне жағымды әсер ететіні де көрсетілді.⁹ Алайда, кейбір комбучаларда қант көп болуы мүмкін болғандықтан, тамақтану белгісін тексеріп, ашытудан кейін қант қосылмаған комбучаны таңдаңыз.

5. Комбуча метаболикалық функцияны қолдайды

Жасыл шайдың құрамында эпигаллокатехин-3-галлат бар, ол EGCG деп те аталады. EGCG еркін радикалдардың зақымдануымен күресетін күшті антиоксидант ретінде әрекет етеді. EGCG сонымен қатар қабынуға қарсы қасиеттерге ие және ағзадағы қабынуға қарсы химиялық заттардың әрекетін басуға көмектесуі мүмкін.¹⁰ 

Комбучаның жанама әсерлері

Комбуча пайдалы сусын ретінде танымал болды. Комбуча жоғары қантты содаға қарағанда қоректік болуы мүмкін, бірақ оның құрамында ашыту нәтижесінде кофеин, қант және алкогольдің шектеулі мөлшері бар. Осы ескертулерді есте сақтаңыз және комбучаны қалыпты мөлшерде тұтыныңыз.

Қосылған қант көп

Брендке байланысты дүкеннен сатып алынған кейбір комбучаларда қант қосылған көп болуы мүмкін. Әрқашан аз қосылған қант қосылған комбучаны таңдау үшін ингредиенттер тізімін және тамақтану фактілері тақтасын оқыңыз. 

Зең және жаман бактериялар

Дұрыс ашыту мен тазалық бактериялардың зиянды өсуін болдырмау үшін, әсіресе үйдегі комбучада өте маңызды. Зең немесе басқа зиянды бактериялардың өсу қаупін азайту үшін барлық шыны ыдыстарды дұрыс тазартыңыз, қолыңызды жиі жуыңыз және жұмыс кеңістігін зарарсыздандырыңыз. Жақсы санитарлық тәжірибелермен дұрыс дайындалған кезде, үйдегі комбуча баптау мен балғындықтың артықшылықтарын ұсына отырып, дүкеннен сатып алынған сорттар сияқты қауіпсіз болуы мүмкін.

Алкоголь мазмұны

Комбуча табиғи түрде ашытудың жанама өнімі ретінде алкогольді қамтиды, бұл комбуча спиртінің құрамы туралы сұрақтар тудырады. Дүкеннен сатып алынған комбучаның көпшілігінде .5% немесе одан аз алкоголь бар, сондықтан оны алкогольсіз сусын ретінде сатуға болады. Анықтама үшін дәстүрлі сырада шамамен 4,5% алкоголь бар. 

Сіз ішетін комбучаның құрамында қанша екенін білу үшін әрдайым ингредиент жапсырмасын алкоголь мазмұнын тексеріңіз. Кейбір брендтер сыраға балама ретінде жоғары алкоголь деңгейіндегі комбучаны мақсатты түрде жасайтынын есте сақтаңыз. 

Үйдегі комбуча құрамында алкогольдің аз мөлшері де бар - әдетте алкоголь мөлшері 1% -дан 2,5% -ға дейін. 

Карбонизация

 IBS немесе басқа ас қорыту белгілері бар адамдар комбучаны тұтынуды шектегісі келуі мүмкін, өйткені қосылған жеміс шырыны мен карбонат кейбір адамдарда газ бен кебіру сияқты ас қорыту мәселелерін күшейтуі мүмкін.

Комбуча жасауға арналған ингредиенттер

• SCOBY: Бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті қызғылт-сары желе тәрізді консистенцияға ие. Егер сізде комбуча жасайтын досыңыз болса, олардың SCOBY “анасынан” “нәресте” деп аталатын қабатты аршып алыңыз. Сондай-ақ, сіз SCOBY дүкенінен, интернеттен сатып ала аласыз немесе тіпті үйде нөлден жасай аласыз. 
• Сүзілген су: Сүзілген су немесе бұлақ суы жақсы жұмыс істейді. Мүмкіндігінше ағын суынан аулақ болыңыз.
• Қант: Қамыс қанты, турбинадо немесе қоңыр қант жақсы жұмыс істейді. Жасанды тәттілендіргіштерден, үйеңкі сиропынан, балдан, немесе агаваданаулақ болыңыз. 
• Кофеинді шай: Қара шай, ақ шай, немесе жасыл шай ең жақсы жұмыс істейді.  шөп шайынан аулақ болыңыз немесе эфир майлары бар шайдан аулақ болыңыз, бұл ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін және бактериялардың немесе зеңнің өсуіне әкелуі мүмкін. 
• Дайындалған комбуча: Дүкеннен сатып алынған хош иістенбеген немесе қолдан жасалған комбучаны өзіңіздің комбуча үшін стартер ретінде пайдалануға болады. Жаман бактерияларды енгізіп, зеңнің өсу қаупін арттыратын хош иісті комбучадан аулақ болыңыз. 

Сондай-ақ, сіз өзіңіздің комбучаны үйде жасамасаңыз, онлайн немесе комбуча ұнтақтарын іздеуге болады!

Үйде жасалған комбуча бойынша кеңестер

• Шыны ыдыстарды қолданыңыз: Металл комбучадағы қышқылдықпен өзара әрекеттесіп, SCOBY-ге зиян тигізуі мүмкін. Пластик кеуекті болуы мүмкін және зиянды бактерияларды енгізуі мүмкін. 
• Температура маңызды: Ашыту жылы ауа-райында жақсы өседі. Егер сіздің үйіңіз суық болса немесе суық мезгіл болса, ашыту әлі де жүруі мүмкін, бірақ баяу қарқынмен.
• Көгеруден аулақ болыңыз: Егер сіз SCOBY-де жасыл, ақ немесе қара дақтар өсіп жатқанын көрсеңіз, бүкіл партияны лақтырыңыз.  
• Оны таза ұстаңыз: Зең өсу қаупін азайтудың ең жақсы әдістерінің бірі - барлық жабдықтар мен жұмыс кеңістіктерін таза ұстау! 

Үйде жасалған комбучаның оңай рецепті

Бұл рецепт бір галлон немесе 32 жарты кесе порциясын жасайды:

Құрамы:

• 1 СКОБИ
• 3 1⁄2 литр сүзілген су
• 1 кесе қамыс қант
• 8 кофеинді шай пакеттері (жасыл, ақ, немесе қара шай барлық жұмыс істейді)
• 2 кесе хош иістенбеген комбуча, дүкеннен сатып алынған немесе қолдан жасалған

Бағыттары:

1. 1 литр суды қайнатыңыз.
2. Қант араластырып, ерітіңіз.
3. Шай пакеттерін қосып, 10 минут бойы тұрыңыз.
4. Таза бір галлондық құмырада 1 литр қант-шай қоспасын қалған 2 1⁄2 литр сүзілген сумен бірге SCOBY-мен біріктіріңіз.
5. Ауа ағынына жол бермеу үшін, бірақ қателер мен бактериялардың енуіне жол бермеу үшін құмыра қақпағын шүберекпен және резеңке жолақпен жабыңыз.
6. Шкафқа немесе тікелей күн сәулесінен аулақ жерге қойыңыз.
7. Комбучаны ашыту үшін тамаша температура Фаренгейт 70-тен 75 градусқа дейін.
8. Комбучаны есептегіште немесе шкафта тікелей күн сәулесінен аулақ 7-ден 14 күнге дейін ашытсын. Жетінші күні стақанға кішкене үлгіні құю арқылы шайдан дәм татуды бастаңыз. Алдымен оның дәмі тәтті болады, бірақ ол неғұрлым ұзақ ашыса, сіздің комбуча классикалық сірке суының комбуча хош иіс профилімен дәмді болады.
9. Өзіңізге ұнайтын дәмге қол жеткізгеннен кейін, комбучаны банкаларға құйып, тоңазытқышқа салыңыз. 
10. Таза қолмен SCOBY-ді жаңа таза құмыраға салыңыз да, жақында жасалған Комбучаны құйыңыз. Шкафта немесе тікелей күн сәулесінен аулақ сақтаңыз және оны келесі партияға пайдаланыңыз.  

Комбучаны қалай табиғи түрде хош иістендіруге болады

Комбуча ашытылғаннан кейін және SCOBY қауіпсіз жойылғаннан кейін, табиғи түрде дәм қосу үшін жаңа шырын қосуға болады. Көкжидек шырыны, тарт шие шырыны, анар шырыны, зімбір шырыны, апельсин шырыны және басқа шырындар - дәмді комбучаны жасайтын дәмді қоспалар!  

Комбучаның артықшылықтары туралы жиі қойылатын сұрақтар

Күн сайын комбучаны ішу жақсы ма?

Ия, адамдардың көпшілігі үшін күнделікті 4-8 унциядан тұратын кішкене порция әдетте қауіпсіз. Модерация қант пен алкогольдің құрамының арқасында маңызды болып табылады, сондықтан әрқашан денеңізді тыңдаңыз.

Комбучаны кім ішпеуі керек?

Жүкті немесе емізетін әйелдер, иммундық жүйесі бұзылған адамдар және бүйрек немесе бауыр ауруы ауыр адамдар одан аулақ болу керек немесе тірі мәдениеттерге байланысты дәрігермен кеңесу керек.

Денсаулыққа пайдалы болу үшін қанша комбуча ішу керек?

Ресми доза жоқ, бірақ жалпы нұсқаулық күніне 4-8 унция болып табылады. Егер сіз комбучаны жаңадан бастасаңыз, денеңіздің қалай жауап беретінін көру үшін одан да аз мөлшерден бастаңыз.

Комбуча салмақ жоғалтуға көмектесе ала ма?

Бұл сиқырлы шешім емес, бірақ ол салмақ жоғалтуға қолдау көрсете алады. Ол қантты сусындарға төмен калориялы балама ретінде қызмет етеді және оның пробиотиктері метаболизмде маңызды рөл атқаратын сау ішекті қолдай алады.

Комбучаның жыныстық денсаулыққа пайдасы бар ма?

Тікелей, дәлелденген артықшылықтар жоқ. Алайда, ішектің денсаулығы мен жалпы энергияны қолдай отырып, комбуча салауатты либидо үшін негіз болып табылатын жалпы сауықтыруға ықпал етеді.

Әйелдер үшін комбучаның нақты артықшылықтары бар ма?

Комбучадағы пробиотиктер сау ішек пен вагинальды микробиоманы қолдайды. Бұл әйелдерге теңдестірілген вагинальды рН деңгейін сақтауға және ашытқы инфекциялары немесе BV сияқты жалпы инфекциялардың пайда болу қаупін азайтуға көмектесуі мүмкін.

Неліктен Комбучаны ішу керек

Комбуча - пробиотиктерінің жақсы көзі және жасыл шаймен жасалғанда, танымдық функцияны қолдайтын, қандағы қантты басқаруға көмектесетін және жүрек денсаулығын қолдайтын полифенолдар сияқты антиоксиданттармен қамтамасыз етеді.         Жасыл шайда кездесетін EGCG де қабынуға қарсы қасиеттерге ие. Сіз көптеген азық-түлік дүкендерінен комбучаны сатып ала аласыз, үйде өзіңізді жасай аласыз немесе сумен араласқан ұнтақ нұсқасынан ләззат ала аласыз! 

Егер сіз денсаулыққа пайдасы үшін комбучаны сауықтыру тәртібіне қосуды қарастырсаңыз, денсаулық тарихыңызды, диеталық тұтынуды қарап шығуға және диеталық жеке кері байланыс бере алатын тіркелген диетолог-диетологпен сөйлесіңіз. 

Әдебиеттер:

1. Чакраворти С, Бхаттачаря С, Чатцинотас А, Чакраборти В, Бхаттачаря Д, Гаххуй Р. Комбуча шайын ашыту: Микробтық және биохимиялық динамика. Int J Азық-түлік микробиолы. 2016; 220:63-72. 
2. Вьетсема С.П., ван Бергенхенегувен Дж, Гарссен Дж, Книппельс Л.М. Өмір бойы жұқпалы аурулар контексіндегі ішек микробиомасы мен иммундық жүйе арасындағы өзара әрекеттесу және емдеу стратегияларын оңтайландырудағы тамақтанудың рөлі. Қоректік заттар. 2021 ж. 9 наурыз; 13 (3): 886. 
3. Курахаши Н, Сасазуки С, Ивасаки М, Инуэ М, Цугане С; JPHC зерттеу тобы. Жапон ерлеріндегі жасыл шайды тұтыну және простата қатерлі ісігі қаупі: перспективалық зерттеу. Am J Эпидемиол. 2008; 167 (1): 71-77. 
4. Сун CL, Юань Дж.М., Кох ВП, Ю МК. Жасыл шай, қара шай және сүт безі қатерлі ісігі қаупі: эпидемиологиялық зерттеулердің мета-талдауы. Канцерогенез. 2006; 27 (7): 1310-1315. 
5. Ян Г, Шу ХО, Ли Х және т.б. Әйелдердегі көк шайды тұтыну және колоректальды қатерлі ісік қаупін перспективалық когорттық зерттеу. Қатерлі ісік эпидемиолінің биомаркерлері Алдыңғы 2007; 16 (6): 1219-1223. 
6. Лю К, Чжоу Р, Ван Б және т.б. Жасыл шайдың глюкозаны бақылауға және инсулинге сезімталдыққа әсері: 17 рандомизацияланған бақыланатын зерттеулердің мета-талдауы. Мен Дж Клин Нутр. 2013; 98 (2): 340-348. 
7. Нагао Т, Хасе Т, Токимицу И. Катехиндер көп жасыл шай сығындысы адамдарда дене майы мен жүрек-қан тамырлары қаупін азайтады. Семіздік (күміс көктем). 2007; 15 (6): 1473-1483. 
8. Курияма С. Эпидемиологиялық зерттеулер дәлелденгендей көк шай тұтыну мен жүрек-қан тамырлары аурулары арасындағы байланыс. Дж Нутр. 2008; 138 (8): 1548С-1553С. 
9. Лю К, Чжоу Р, Ван Б және т.б. Жасыл шайдың глюкозаны бақылауға және инсулинге сезімталдыққа әсері: 17 рандомизацияланған бақыланатын зерттеулердің мета-талдауы. Мен Дж Клин Нутр. 2013; 98 (2): 340-348. 
10. Охиши Т, Гото С, Монира П, Исемура М, Накамура Ю. Жасыл шайдың қабынуға қарсы әрекеті. Қабынуға қарсы аллергияға қарсы агенттер Med Chem. 2016; 15 (2): 74-90.