Мазмұн
Мазмұн
Бастапқыда 2018 жылдың сәуірінде жарияланған/ 2023 жылдың мамырында жаңартылды
Дәмдеуіштер тағамдарға және біздің өмірімізге үлкен дәм қосады! Бірнеше дәмдеуіштер қабынуды азайтуға күшті әсер етеді.
Бұл мақалада бес супержұлдызды дәмдеуіштерге назар аударылады: кайен бұрышы, даршын, зире, зімбір және куркума. Бұл дәмдеуіштер аспаздық мақсаттарымен және денсаулыққа пайдасымен ерекшеленеді, әсіресе ағзаның қабынуға реакциясын қолдауда.
Дәмдеуіштердің артықшылықтарын ашпас бұрын, дәмдеуіш пен шөптің арасындағы айырмашылықты ресми түрде анықтайық. Техникалық тұрғыдан алғанда, шөп - ағаш сабағы жоқ өсімдік. Егер өсімдіктің ағаш сабағы болса, оны бұта, бұта немесе ағаш деп атайды. “Шөп” термині дәрілік мақсатта қолданылатын өсімдікті немесе өсімдік бөлігін сипаттау үшін де қолданылады. Екінші жағынан, дәмдеуіш хош иісті қасиеттері бар өсімдік өнімін техникалық сипаттайды және тағамдарды дәмдеу немесе дәмдеу үшін қолданылады.
Пісіруде қолданылатын шөптер әдетте жапырақтар мен сабақтардан тұрады. Бұл шөптерді дәмдеуіштерден ажыратудың оңай әдісін қамтамасыз етеді, өйткені дәмдеуіштердің көпшілігі тамырдан немесе тамырдан алынады.
Қабыну - ағзаның жарақатқа немесе инфекцияға реакциясы.
Адамдардың көпшілігі өткір қабынудың белгілері мен белгілерімен таныс. Қызару, жылу, ауырсыну және ісіну саусағыңызды кесіп тастағанда, тізеңізді қырғанда, тамақ инфекциясында немесе артрит пайда болған кезде пайда болады.
Жедел қабыну кезінде сіздің денеңіз ақ қан жасушаларын жарақат немесе инфекция орнына жібереді. Бұл процесс емдеу процесін бастауға арналған, сонымен қатар қабыну мен тіндердің зақымдалуына әкеледі.
Созылмалы қабынуда қабыну процесінің қарқындылығы өткір жағдайға қарағанда аз, бірақ ол тұрақты. Созылмалы қабыну, сондай-ақ үнсіз қабыну деп аталатын, семіздік, жүрек аурулары, қант диабеті және Альцгеймер ауруы сияқты көптеген созылмалы денсаулық мәселелерінің негізгі факторы болып табылатын қабынудың бықсытатын түрі болып табылады.
Диетамен бүкіл ағзадағы қабынуды азайту денсаулықты нығайтуда және созылмалы аурудың пайда болу қаупін азайтуда өте маңызды. Осы бес супержұлдызды дәмдеуіштерді қосу бұл тұрғыда ұзаққа созылуы мүмкін.
Кайен бұрышы бұталы тропикалық өсімдік Capsicum annuum/longumжемісінен шыққан. Кайенннің дәмдеуіштер деңгейі паприка сияқты жұмсақтан өте ыстық және ащыға дейін өзгереді. Анықтаушы фактор - капсаициннің мазмұны. Капсаицин деңгейі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ол ыстық және дәмді болады. Кайен бұрышы чили ұнтағының негізгі ингредиенті болып табылады.
Денсаулыққа пайдасы бойынша кайен бұрышының көп болуы мүмкін. Капсаицин бар кремдер мен гельдер артритті жеңілдету үшін FDA мақұлданған және шингстің кейінгі әсерлерінің ауырсынуын (постгерпетикалық невралгия) және диабеттік нейропатия.
Кайен бұрышы ас қорытуды ынталандырады және жақсартады, жүрек пен қан тамырларына пайдалы әсер етеді, зат алмасуды және энергия үшін майды жағуды жақсартады және қандағы қантты бақылауға көмектеседі.
Қабынуға қатысты ішкі жағынан кайен бұрышының қабынуға қарсы әсері жүрек ауруларымен, семіздікпен және қандағы қанттың нашар бақылауымен байланысты үнсіз қабынудан қорғауда айқын көрінеді.
Кайен бұрыштары тұтас жаңа, тұтас кептірілген, ұсақталған кептірілген немесе ұнтақталған түрінде қол жетімді. Паприка кептірілген және ұнтақталған. Басқа кептірілген дәмдеуіштер сияқты, мүмкіндігінше органикалық түрде өсірілген кептірілген кайен бұрышын таңдаңыз, өйткені органикалық түрде өсірілген шөптердің сәулелену ықтималдығы әлдеқайда аз.
Даршын Үндістанның оңтүстік-батысында және Азияда туған мәңгі жасыл ағаштардың ішкі қабығынан келеді. Даршын - белгілі ең көне дәмдеуіштердің бірі және шығыс және батыс мәдениеттерінде дәрі ретінде қолданылуының ұзақ тарихы бар.
Даршынның ең танымал заманауи қолданылуы қандағы қантты бақылауды қолдау болып табылады, бұл бірнеше қос соқыр клиникалық зерттеулерде расталды. Бұл пайдалы қосылыстар ас қорыту процесінде аман қалады және ішек тосқауылының тұтастығын жоғалтуға әкелетін қабынуды азайтатыны дәлелденді, бұл “ағып жатқан ішекке” деп аталады. Даршын полифенолдары NF-κB белсенділігін төмендетеді (ядролық фактор каппа-жарық-тізбекті белсендірілген В жасушаларының күшейткіші). NF-κB - қабыну қосылыстарының өндірілуіне ықпал ететін жасуша ядросына хабарлама жіберетін ақуыз кешені. NF-κB белсенділігін блоктау жалпы қабынуды азайтуда үлкен маңызға ие.
Даршын табиғи тәтті дәмге ие және йогуртқа, тұтас бидай тосттарына немесе жармағақосуға тамаша таңдау болып табылады. Ол батыл хош иістерді жақсы толықтырады және сорпаларына немесе чилиге жақсы қосымша жасайды. Аздап даршын да латтеге керемет қосымша бола алады.
Құрамы:
Нұсқаулар:
Біреуіне қызмет етеді.
Қосымша даршын дәмі мен денсаулыққа пайдасы үшін қайнату кезінде кофе ұнтақтарына даршын қосуды қарастырыңыз.
Зире - бұл чили мен карри ұнтағы сияқты көптеген дәмдеуіштер қоспаларында жиі қолданылатын Cuminum cyminum өсімдігінің дәмдеуіші. Ол жылы дәм қосады және сорпаларда, бұқтырылған тағамдарда және карриде жақсы жұмыс істейді. Бұл Латын Америкасы, Африка және Азия тағамдарында өте танымал. Зире сонымен қатар күшті антиоксидант және қабынуға қарсы соққы бар.
Чили мен карри ұнтағы басқа ингредиенттер сияқты, зире салмақ жоғалтуға ықпал ететін әсерлерді, қандағы қантты бақылаудағы практикалық әрекеттерді және жүрек денсаулығына пайдасын көрсетті.
Зирені күнделікті тамаққа қосу оңай болуы мүмкін. Салатқа қызыл бұршақ немесе бүйрек бұршақтарын қосып, үстіне зире себіңіз. Ұнтақталған жұмыртқаға аздап зире қосып, үстіне органикалық сальса құйыңыз. Оңай, дәмге толы зире рецепті үшін осы квиноа мен қара бұршақ чили рецептін қолданып көріңіз.
Құрамы:
Нұсқаулар:
Төртеуге қызмет етеді.
Зімбір (Zingiber officinale) - қалың түйнекті тамырлары бар (жер асты сабақтары мен тамырлары) тік көпжылдық шөп. Ол оңтүстік Азияда пайда болды және қазір бүкіл Азия мен тропикте (мысалы, Үндістан, Ямайка, Гаити және Нигерия) кеңінен өсіріледі.
Тарихи тұрғыдан алғанда, зімбір асқазан-ішек жүйесіне пайда әкелу үшін қолданылған. Зімбір тамаша карминатив (ішек газын жоюға ықпал ететін зат) және ішек спазмолитик (ішек жолдарын босаңсытатын және тыныштандыратын зат) ретінде қарастырылады.
Зімбір қабыну қосылыстарын қалыптастырудың күшті тежегіші болып табылатыны да көрсетілген. Бұл әсерлер 100-ден астам клиникалық зерттеулерде оң нәтижеге әкелді. Атап айтқанда, зімбір бірлескен ыңғайсыздықты, бас ауруын және етеккір құрысуын жеңілдетуге көмектесетін қабынуға қарсы маңызды әрекеттер жасайды. Жедел қабынудағы осы артықшылықтардан басқа, зімбір созылмалы қабынуда айтарлықтай қабынуға қарсы әсерді көрсетті, әсіресе жүрек-қан тамырлары мен метаболикалық денсаулыққа теріс әсер ететін негізгі механизмдер.
Куркума (Curcuma longa) - Үндістанда, Қытайда, Индонезияда және басқа тропикалық елдерде кеңінен өсірілетін зімбір отбасының мүшесі. Зімбір сияқты, тамыр (тамыр) пайдаланылатын бөлік болып табылады. Куркума карри ұнтағының негізгі ингредиенті болып табылады және бояғыш зат ретінде дайындалған қышада қолданылады. Ол түсі мен дәмі үшін әртүрлі тағамдарда кеңінен қолданылады.
Куркумин, куркуманың сары пигменті, соңғы 20 жылда 8000-нан астам жарияланған ғылыми зерттеулердің тақырыбы болды. Бұл зерттеулердің көпшілігі эксперименттік модельдерде оның қабынуға қарсы әсеріне бағытталған. Куркумин буын функциясы мен ауырсынуды жақсартуға пайдалы болумен қатар, жалпы қабынуға қарсы әрекеттер жасайтыны дәлелденді. Бұл әсіресе LDL холестеринінің тотығуына және артерияларға зақым келтіруіне жол бермеуге пайдалы.
Куркумин мидағы қабыну мен қартаюмен күресуде де пайдалы. Зерттеушілер бұл әсерді көп мөлшерде куркума жейтін Үндістан ауылдық елдерінің егде жастағы (70-79 жас аралығындағы) тұрғындарының әлемдегі жасқа байланысты есте сақтау қабілетінің жоғалуы мен Альцгеймер ауруының ең төмен деңгейі көрсетілгенін атап өткеннен кейін бастады: американдықтарға қарағанда 4,4 есе төмен.
Құрамы:
Нұсқаулар:
Біреуіне қызмет етеді.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
