Мазмұн
Мазмұн
Сульфорафан иммундық қолдаудан бастап қандағы глюкозаның сау реакциясы мен антиоксиданттық қорғанысқа дейінгі денсаулыққа көптеген күшті пайдамен байланысты, бірақ сульфорафан дегеніміз не? Бүгін біз крест гүлді өсімдіктерде (брокколи немесе гүлді қырыққабат сияқты) кездесетін осы күшті фитохимиялық затты қарастырамыз және сульфорафанның күшті артықшылықтарын зерттейміз.
Зерттеулер (in vitro және жануарларға да) сульфорафанды денсаулыққа әр түрлі пайдамен байланыстырды, олардың көпшілігі иммундық функциямен және белсендірумен байланысты.1 Ол сонымен қатар антиоксидантты қорғанысты ұсынады, қандағы глюкозаға сау реакцияны қолдайды және неврологиялық денсаулықты қолдайды.2
Сульфорафан табиғи түрде қырыққабат, қырыққабат және гүлді қырыққабат сияқты кейбір өсімдіктерде кездеседі.2 Алайда көбінесе ол брокколимен байланысты, онда ол глюкорафанин деп аталатын прекурсор ретінде бар.3
Мүмкіндігінше шикі брокколиді жеу әрқашан жақсы, өйткені оның құрамында белсенді мирозиназа бар (өсімдік жасушалары кесу, шайнау немесе ас қорыту арқылы зақымдалған кезде глюкорафанинді сульфорафанға айналдыруға көмектесетін фермент). Брокколиді кесу немесе мұқият шайнау глюкорафанин мен мирозиназаны біріктіруге көмектеседі, бұл сульфорафанның пайда болуына мүмкіндік береді.
Брокколиді пісіру алдында кесу мирозиназаның глюкорафанинді түрлендіруге уақыт береді. Зерттеулер туралған брокколиді қыздыру алдында демалуға мүмкіндік беру сульфорафан түзетін әлеуетті сақтауға көмектеседі деп болжайды, дегенмен тамаша уақыт әр тамақ үшін практикалық болмауы мүмкін.
Егер уақыт мүмкіндік берсе, брокколиді пісіруге дейін шамамен 30-60 минут бұрын кесіңіз, содан кейін оны қысқа бумен пісіріңіз (шамамен үш минут). Брокколиді бумен пісіру оның сульфорафанмен байланысты артықшылықтарын сақтаудың ең жақсы жолы екені анықталды, ал микротолқынды пешу немесе қайнату осы маңызды қосылыстың түзілуін азайтады немесе болдырмауы мүмкін.4
Егер сіз брокколидің жұмсақ болуын қаласаңыз және оны бусыз қайнатыңыз немесе басқаша дайындауыңыз керек болса, пісірілген брокколиді қырыққабат немесе қыша тұқымы сияқты шикі тағаммен жұптастыру арқылы әлі де сульфорафаннан пайда көре аласыз. Егер брокколи мұқият пісірілген болса, басқа пісірілмеген, құрамында мирозиназа бар тағамды қосу қалған глюкорафаннан сульфорафанның түзілуін қолдауға көмектеседі.5
Егер брокколи кешкі астың сүйікті бөлігі болмаса, жақсы жаңалық бар: брокколи өскіндерінен алынатын сульфорафан қоспалары бар. Қоспалар әр тағамда гүлдерді есептемей сульфорафан қосудың әдісін ұсынады.
Сульфорафан азық-түлік көздері арқылы немесе қосымша ретінде тұтынылса да, әдетте қауіпсіз, және адамдарға да, жануарларға да сынақтар бірнеше сценарийге бағытталған.3 Алайда, тәуліктік доза анықталған жоқ.1 Егер сіз мүмкін болатын жанама әсерлер немесе күн сайын мақсат ету керек мөлшер туралы алаңдасаңыз, дәрігермен жеке адам туралы сөйлескен дұрыс қажеттіліктері. Ең жақсы тәсіл - тағамға назар аудару: әртүрлі крест гүлді көкөністерді үнемі қосыңыз және оларды дәм мен құрылымды сақтайтын жолмен дайындаңыз. Күнделікті дозаны қанағаттандыруға көмектесетін қоспалар да қол жетімді.
Брокколи, брокколи өскіндері және басқа крест гүлді көкөністерді жеу арқылы глюкорафанин алуға және сульфорафан шығаруға болады. Дегенмен, өндірілген сульфорафанның мөлшері көкөніске, дайындау әдісіне, мирозиназа белсенділігіне және жеке ас қорытуға байланысты өзгереді. Сульфорафанға күнделікті қажеттілік жоқ, сондықтан белгілі бір күнделікті мақсатқа жетудің қажеті жоқ. Крест гүлді көкөністерді үнемі жеу - бұл практикалық, тағамға арналған стратегия.
Әбден емес; глюкорафанин - прекурсор (яғни организм сульфорафан жасау үшін пайдаланатын қоректік зат), ал сульфорафан - глюкорафанин мирозиназа арқылы айналған кезде түзілетін қосылыс.5
Қарапайым тілмен айтқанда:
Қоспаларды дәйекті түрде қабылдаған дұрыс, сондықтан күнделікті дозаңызды есте сақтау үшін ең ыңғайлы уақытты мақсат етіңіз. Тұрақтылық пен өнімнің сапасы күннің уақытына қарағанда маңызды.
Сульфорафан диеталық қоспаларға қатысты айтылмаған кейіпкер болуы мүмкін, бірақ ол, әрине, салауатты қартаюдан бастап белсенді сауықтыруға дейін үлкен пайда әкеледі. Алдымен тамақтану үшін брокколиді практикалық кезде шикі түрде жеп қойыңыз немесе оны қысқа бумен пісіріңіз. Неғұрлым қарқынды пісіру әдістерін қолданған кезде, мирозиназаны қамтамасыз ету үшін қыша тұқымын, шикі шалғамды, руколаны немесе басқа пісірілмеген крестгүлді тағамды аз мөлшерде қосуды қарастырыңыз. Сіз сондай-ақ қосымша қолдау үшін ыңғайлы қосымша опциясын қарастыра аласыз.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
